Новогодний и Рождественский праздничный стол

сельдерей) – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2 дольки

Гвоздика – 3 бутончика

Сахар – 1 чайная ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Лимонная кислота, тмин, перец, соль

Лук и чеснок измельчить, смешать с рубленой зеленью, измельченной гвоздикой, сахаром, перцем, солью и лимонной кислотой.

Руки смочить маслом, натереть свинину смесью специй, завернуть в фольгу и 2 часа жарить в духовке, положив на решетку или сковороду.

Жаркое разрезать на ломти и подавать вместе с жареным картофелем и консервированными овощами.

Жаркое из маринованной баранины

Баранина – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Для томатного соуса со сметаной:

сметана – 1 стакан

соус томатный, острый – 1 стакан

перец молотый, сахар, соль

Для маринада:

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

корень сельдерея – 1 ломтик

лавровый лист – 2 шт.

перец черный – 9 горошин

вино красное, сухое – 1 стакан

вода – ? стакана

уксус – 1 стакан

сахар – 1 столовая ложка

соль

Соус: сметану смешать с томатным соусом, посолить, поперчить, посыпать сахаром.

Маринад: мелко нашинковать лук, добавить натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея, подлить воды, вскипятить, добавить перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, уксус и варить 10 минут.

Мякоть баранины слегка отбить, залить остывшим маринадом и оставить на 24 часа. Затем мясо вынуть, обсушить в полотенце, обжарить в масле до коричневого цвета. Подлить томатный соус со сметаной и немного маринада и жарить на среднем огне до мягкости, через каждые 5 минут обливая жаркое соусом.

Подавать с отварным или жареным картофелем и соусом.

Жаркое из баранины с чесноком

Баранина – 1 кг

Морковь – 500 г

Чеснок – 1 головка

Горчица – 1 столовая ложка

Жир растительный – 100 г

Отвар овощной – 1? стакана

Вино красное, сухое – 1 стакан

Перец, соль

Мякоть баранины обмазать горчицей и мариновать 2 дня в закрытой посуде, поставленной на холод. Затем нашпиговать ее чесноком (дольки чеснока очистить от кожицы, разрезать на более узкие кусочки), натереть солью, перцем.

В противне растопить жир, положить туда морковь, нарезанную брусочками. На морковь положить подготовленное мясо и жарить его в духовке до коричневого цвета, затем залить овощным отваром. Уменьшить в духовке жар и через каждые 5 минут обливать жаркое жидкостью. Когда отвар испарится, залить мясо вином и жарить до готовности.

Жаркое нарезать ломтями. Подавать с морковью и маринованными огурцами.

Жаркое по-русски

Мясо – 300 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Перец, соль

Соус:

сметана —1 столовая ложка

майонез – 1 столовая ложка

молоко – 4 столовые ложки

Соус: смешать майонез со сметаной, развести молоком.

Свинину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, положить в глиняный горшок, добавить кусочек масла. Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в мясо. Все перемешать. На самый же верх уложить картофель пятачками так, чтобы он закрывал всю поверхность. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 60 минут в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Жаркое подать с соленьями.

Баранина с капустой и перцем

Баранина – 500 г

Капуста белокочанная – 1 кг

Маргарин или другой жир – 30–60 г

Мука – 2 столовые ложки

Перец черный горошком – 1 чайная ложка

Соль

Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, потушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно. Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и растолченный перец, влить немного воды, проварить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 минут. Подать к баранине отварной картофель с тмином.