Новогодний и Рождественский праздничный стол

филе рыбное – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

картофель – 2–3 шт.

масло сливочное – 2–3 столовые ложки

яйца – 2 шт. (для смазки)

перец, соль

Тесто:

мука – 1 кг

молоко – 2 стакана

масло сливочное или маргарин – 2–4 столовые

ложки

яйца – 2–3 шт.

сахар – 1 столовая ложка

соль – 1 чайная ложка

дрожжи – 40 г

Тесто: в кастрюлю налить подогретое до 30–40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахарный песок, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть и поставить на 2–2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку круглой или прямоугольной формы. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе и посыпать измельченным сырым луком. Начинку покрыть другой лепешкой, защипать и дать подняться. Смазать поверхность взбитым яйцом, в двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в духовку. Выпекать до готовности около 25–30 минут.

Подавать пирог лучше горячим, порезав на куски.

Слоеный торт-желе

Творог – 1 кг

Масло сливочное – 150 г

Сметана – ? стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 стакан

Желатин – 60 г

Сок свекольный, какао

Творог пропустить через мясорубку, смешать его с маслом, сметаной, яйцами и сахаром.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания на 1 час, а затем распустить его на водяной бане. Остывший раствор желатина добавить в творожную смесь и тщательно перемешать.

Полученное творожное тесто разделить на три части. Одну оставить белой, в другую ввести немного выжатого свекольного сока, а в третью добавить какао.

Залить поочередно в форму, охлаждая каждый слой.

Яблочный торт

Масло – 300 г

Белок яичный – 3 шт.

Сахар – 300 г

Сметана – 300 г

Мука – 300–400 г

Яблоки – 500 г

Сода – ? чайной ложки

В сметане размешать соду и муку. Вымесить тесто до консистенции густой сметаны, переложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку. Когда корж испечется, вынуть его из формы и охладить.

Дольки яблок 3 минуты поварить в сахарном сиропе, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Яблоки разложить на холодном корже и залить сверху взбитыми с сахаром белками. Поставить на 10–15 минут в слабо нагретую духовку, чтобы белки подрумянились.

Торт «Птичье молоко» по-домашнему

Тесто:

масло сливочное – 130 г

сахар – 1 столовая ложка

яйца – 3 шт.

мука – 1 стакан

сода – 1 чайная ложка

какао – 3 чайные ложки

уксус

Крем:

масло сливочное – 300 г

сахар – 2/3 стакана

молоко – 2 стакана

крупа манная – 3 столовые ложки

лимон

Глазурь:

сметана – 4 столовые ложки

какао – 4 чайные ложки

сахар – 6 столовых ложек

масло сливочное – 50 г

Тесто: масло растопить, смешать с сахаром и по одному вбить яйца. Соду погасить уксусом и добавить в смесь. Затем постепенно всыпать муку и вымесить тесто. После этого готовое тесто разделить на две равные части, в одну из них положить какао.

Крем: масло тщательно растереть с сахаром. Сварить манную кашу на молоке, остудить, положить в нее натертый лимон с соком и частями, при непрерывном растирании добавить масло с сахаром. Массу тщательно растереть до однородности и поставить в холодильник на 30 минут.

Глазурь: смешать сахар и какао, добавить сметану, тщательно растереть и кипятить до загустения. Затем добавить сливочное масло, довести массу до кипения и охладить.

Из теста раскатать два коржа, испечь их в духовке и каждый разрезать пополам. Коржи промазать кремом слоем в 2 см. Сверху и с боков торт смазать шоколадной глазурью.

Торт черносмородиновый

Тесто:

мука – 2 стакана

варенье из черной смородины – 1 стакан

кефир – 1 стакан

сахар – 1 стакан

яйцо – 2 шт.

сода – 1 столовая ложка

уксус

Крем:

сметана – 200 г

сахар – ? стакана