Новогодний и Рождественский праздничный стол

Яблоки должны быть не очень крупными и одинаковыми по величине. Острым ножом со стороны плодоножки вырезать конусом сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. В нескольких местах нужно проколоть кожицу вилкой.

Белковая масса: белки взбить с сахарной пудрой и лимонной кислотой. Пудра и кислота помогают белковой массе сохранить форму.

Яблоки разложить на большой скороде или противне и заполнить начинкой. Затем налить на противень холодной воды, чтобы в процессе приготовления яблоки не полопались, и поместить их в горячую духовку.

Когда яблоки подрумянятся, вынуть их из духовки, покрыть сверху горкой белковой массой и поставить противень еще раз в духовку, чтобы белки подрумянились.

Десерт

Курага – 300 г

Ядра грецких орехов – 50 г

Сливки – 150 мл

Шоколад – 50 г

Курагу промыть, залить горячей водой и дать набухнуть. Затем внутрь каждого плода положить четвертинку грецкого ореха.

В креманки разложить фаршированные изделия по 3–5 штук на порцию и сверху залить взбитыми сливками. Десерт посыпать тертым шоколадом.

* * *

Сметана – 500 г

Сахарная пудра – 100 г

Бананы – 400 г

Желатин – 20 г

Вода – ? стакана

Ванилин

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на плите, не доводя до кипения.

Густую сметану взбить на холоде в пышную массу, добавить сахарную пудру, ванилин, распущенный и охлажденный желатин, очищенные и нарезанные бананы. Все осторожно вымешать, сложить в намоченную холодной водой форму и охладить в холодильнике. Застывший крем выложить на круглое блюдо, обложить хрустящими бисквитами.

Крем из чернослива

Чернослив – 200 г

Сливки – 1 стакан

Сахар – 2 столовые ложки

Орехи – 50 г

? лимона

Желатин – 1 чайная ложка

Желатин замочить на 2 часа в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания. Затем распустить его на водяной бане.

Вымытый чернослив замочить в воде, очистить от косточек, пропустить через мясорубку, добавить тертую лимонную корку, лимонный сок, сахар и растворенный желатин. Замешать в эту массу взбитые сливки, все выложить в креманки и дать загустеть. Украсить поджаренными орехами.

Шоколадный крем

Какао – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Молоко – ? стакана

Сливки – 1 стакан

Сахар – 3–4 столовые ложки

Желатин – 1 чайная ложка

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час для набухания.

Желтки взбить с сахаром, добавить какао и, помешивая, подлить кипящее молоко, затем разбухший желатин.

Остывшую массу замешать во взбитые сливки. Разлить в формочки и поставить в холодильник. Посыпать тертым шоколадом и подавать к столу.

Крем ягодный

Сливки жирные – 1 стакан

Сахарная пудра – ? стакана

Персики – 3–4 шт.

Желатин – 10 г

Свежие ягоды малины или земляники

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час для набухания.

Персики протереть через сито. В пюре всыпать сахарную пудру, хорошо перемешать.

Отдельно взбить жирные сливки, поставив миску с ними в холодную воду. Во взбитые сливки положить пюре, перемешать и, не переставая мешать, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Снова все перемешать, быстро разлить в бокалы или вазочки, охладить. Украсить ягодами земляники или малины.

Крем-брюле

Молоко – 500 мл

Сахар – 10 кусочков

Сахарный песок – 1 чайная ложка

Картофельный крахмал – 1 чайная ложка

2 белка

Желатин – 1 чайная ложка

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.

Затем распустить его на водяной бане до полного растворения.

Кусочки сахара положить в алюминиевую кастрюльку, слегка смочить водой и на небольшом огне расплавить до светло-коричневого цвета. Затем влить еще ? стакана воды и немного проварить.

Картофельный крахмал и сахарный песок развести в молоке, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. После этого добавить в смесь жженый сахар, взбитые белки и осторожно перемешать вместе с распущенным желатином. Крем разложить в формочки и поставить в холодильник для застывания.

Крем-кофе по-баварски

Сахарная пудра – 75 г

2 яичных желтка

Молоко горячее – 1 чашка

Крепкий горячий черный кофе – 1 чашка

Желатин