Новый месяцеслов. Книга советов и рецептов на каждый день

Рецепт дня

Грибная икра

Рыжики, грузди, опята или другие грибы – 1 кг, вода – 150–200 мл, соль – 40–45 г, репчатый лук – 700 г, растительное масло – 250 г, столовый уксус – 60 мл, укроп или петрушка по вкусу. Очищенные и промытые грибы варить в подсоленной воде на умеренном огне 25–30 минут, перемешивая деревянной ложкой и снимая пену. Когда грибы осядут на дно кастрюли и рассол станет прозрачным, достаньте их шумовкой и, не остужая, пропустите через мясорубку или мелко нарежьте ножом. Лук нарежьте кружочками и жарьте до золотисто-желтого цвета, потом пропустите через мясорубку и смешайте с грибами. Затем к смеси добавьте растительное масло и столовый уксус, измельченную зелень укропа или петрушки. Все перемешайте, уложите в небольшие банки и дважды проведите тепловую обработку: первый раз банки необходимо стерилизовать в течение 45 минут, затем выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать в течение часа.

8 сентября

Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым

Первая отличительная черта доброго и мудрого человека заключается в сознании, что он знает очень мало, что есть много людей, гораздо умнее его, причем он всегда желает узнать, научиться, а не учить. Желающие же поучать или управлять не могут хорошо ни учить, ни управлять.

Джон Рескин

Народное название: Наталья, Натальи-овсянницы, овсянница, рябинники, Адриан, Одриян, Одриян и Наталья.

Традиции. Как правило, к этому дню заканчивали уборку овса с полей. Последний овсяный сноп с песнями уносили с поля во двор и хранили до нового урожая. В этот же день было принято готовить блюда из толокна. Современному человеку это слово почти не знакомо, а между тем это мука из зерен овса, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся. Толокно отличается от смолотой муки прежде всего лучшим вкусом, большей питательностью, поскольку в нем сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке первые, наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы. Толокно можно употреблять в пищу сырым, без дополнительной тепловой обработки, поэтому в нашей стране именно толокном выкармливали младенцев, оставшихся без матери. В старину толокно готовили из овса, обжаренного, точнее, выдержанного на протяжении ночи в уже не слишком горячей, но достаточно теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала. Толокно, замешанное на охлажденной кипяченой воде, приправленной солью, называлось кулагой, оно было любимым лакомством детворы. Из загустевшего толокна «маленькие скульпторы» быстро лепили совок, рыбок, петушков – и забава, и вкусно, и голод прогоняет. Толокном обычно полдничали, так как между обедом и ужином проходило достаточно много времени (ужинали перед сном). С этого дня начинали сушить зерно в овинах. Этот сложный процесс вполне мог закончиться пожаром, поэтому в этот день начинали любую работу с добрыми словами, чтобы не рассердить «овинный огонь». А чтобы избежать пожаров в овине, кланялись Адриану и Наталье и угощали их блинами и толокном, отсюда и пошла присказка: «Несет Наталья в овин овсяный блин, а Одриан – в горшке толокно». День убавляется примерно на три часа, а потому говорили: «Петр и Павел (12 июля) на час день убавил, Илья Пророк (2 августа) – два уволок, а Адриан и Наталья – три уволокли, канальи».

Приметы

Адреян с Натальей овсы закашивают.

Овес на столе – сыть в животе.

Овес толки до кисельного запаха, тогда и овсянница удастся.

Большой урожай рябины – к морозу.

К этому дню не выкосишь овес – намотаешься до слез.

Холодный утренник на Наталью предвещает раннюю и холодную зиму.

Если не опал лист березы и дуба – будет суровая зима.

Птицы со двора и опенки у пня – наступила осенняя пора.

Именины празднуют: Наталья, Адриан (Андриан), Виктор, Георгий, Дмитрий, Петр, Роман.