О росте и сборах грибов на Кубани

Один раз насобирал корзину белых, другие грибы типа моховиков и подберезовых в нее положил. Собирал я эти грибы в рабочее время. Выполнял задание на поездку, а тут грибы начали попадаться. Ну и кинулся почти вприпрыжку осматривать молодую дубовую поросль. То там гриб, то вдруг рядом еще два. И все больше белые. Минут двадцать — тридцать бегаю, собираю, слышу начальство кличет: то посмотреть, другое еще надо. "А я этим и занимаюсь", — кричу в ответ, а сам по сторонам грибы высматриваю. Не успокоился, пока корзину полную не набрал. Но рассматривать тщательно, что в корзину бросаю, времени не было — такой азарт одолел. Дома под маринад привезенные грибы приготовили в двух кастрюлях. В одной маленькой все в порядке, а в другой, основной, все содержимое горечью пропитано. Анализировать начал, где я не то сорвал, но ничего и не вспомнил. А вспомнил бы, так и что? Все едино содержимое кастрюли в мусорный бак пришлось пристроить, а досада на себя еще весь день меня не покидала.

Думаю, нарвался я в тот раз на желчный гриб. На такое предположение натолкнуло меня знакомство с книгою Б.В. Андреста [2], которая из грибных попала ко мне одной из первых. Описанием желчного гриба открывается раздел "Ядовитые и несъедобные грибы". И вот что там про этот гриб написано.

Гриб имеет шляпку, по цвету сходную с окраской шляпки белого — желто-коричневую, каштаново-коричневую. Цвет трубчатого слоя у молодых белый, при взрослении гриба — розовеет. Так что легче всего желчный гриб спутать с белым в молодом возрасте. Но если появятся хотя бы малейшие сомнения, что ты встретил белый гриб — стоит приложиться языком к трубчатому слою. Вкус горечи дает ответ на сомнения. А можно надломить мякоть шляпки, и у желчного гриба она приобретает розоватый оттенок. Есть у желчного гриба и другие признаки, отличающие его от белого — прежде всего это окраска ножки с хорошо выраженным черноватым сетчатым рисунком.

После ознакомления с этими строками мне показалось, что я даже вспомнил "тот самый гриб": когда и где именно его сорвал и как он в моих глазах выглядел, руководствуясь почерпнутым советом о пользовании языком при сборе сомнительных белых в лесу, в своих последующих вылазках я пару раз таким образом отбраковывал найденные экземпляры. Они отдавали горечью.

Желчный гриб, так же как и белый представитель семейства болетовых, но принадлежит к роду Тилопилус, а его латинское название Tyiopilus felleus [6, 11].

А второй случай с выбросом собранного и переработанного грибного сбора случился во время автомобильной поездки еще по социалистическому Отечеству.

Собрав в сосновом лесу лисичек и в меньшем количестве маслят продолжили свой путь. Грибы разбирали в сумерках, уже когда остановились на ночлег. И сделали эту разборку некачественно. Содержимое большой сковороды с жареной картошкой и грибами пришлось оставить муравьям из-за отчаянной горечи приготовленного блюда.

По всей вероятности ужин в этот раз был испорчен перечным грибом или масленком перечным. От настоящих съедобных маслят он отличается коричневатой окраской трубчатого слоя, а мякоть при надломах и надрезах так же, как у желчного гриба, приобретает розоватую окраску. Прикосновение к мякоти языком вызывает острый перечный привкус.

Многие считают масленок перечный условно съедобным или несъедобным [3]. Указывается, что его можно употреблять как острую перечную приправу к приготавливаемым блюдам. Но, наверное, перечную приправу лучше всего приготавливать из перца, а не использовать для этого грибы.

Сейчас, когда разбираюсь с ядовитыми и несъедобными грибами по поводу выброшенного содержимого той злополучной сковородки, мне пришла в голову мысль, что не перечный гриб мог быть тому виной, а ложные лисички (ведь лисички на той сковороде составляли большую часть).

И вот что вычитал я про ложные лисички. Некоторые специалисты считают их ядовитыми, но большинство склоняется к тому, что они просто несъедобны из-за очень твердой мякоти, деревянистой, как указано у Андреста Б.В. [2]. А в высоко научном труде [7] ложная лисичка вообще относится к съедобным грибам (IV категория).

Ложная лисичка от промысловой желтой (настоящей) лисички отличается многими признаками, но главный из них, который в первую очередь бросается в глаза, это окраска — оранжевая, даже можно сказать, красно-оранжевая. Ложная лисичка может встречаться по соседству с лисичкой желтой. Растет она в сосновых лесах или в смешанных на почве около пней или на стволах. Ложная лисичка имеет и еще одно видовое название, более употребимое среди специалистов: говоришка оранжевая [6J.

Прямых указаний, что ложную лисичку можно встретить в наших кубанских (кавказских) лесах, в специальной литературе нет. Но, думаю, что обнаружение ее здесь возможно.

Среди обилия говоришек встречаются наряду со съедобными и ядовитые разности, например, говорушка воскопатая и говоришка беловатая. Вопрос о съедобности или несъедобности (ядовитости) того или иного вида неоднозначен и запутан не только в случае с лисичкой ложной, но и с другими.