Обои-убийцы, ядовитая вода и стул-обольститель. Как выжить в собственной квартире

Все остальное нужно мыть незадолго до того, как вы соберетесь это есть, резать или готовить[380]. Водопроводная вода (даже холодная) вполне сгодится для мытья — не нужно никаких специальных гелей, пенок и самодельных смесей, чтобы очистить продукты от бактерий и пестицидов[381]. Но твердые овощи и фрукты нужно тереть, можно для этого применять даже специальную щетку, а не просто пальцы. Если потом вытереть продукты с помощью полотенца (можно бумажного), то бактерий станет еще меньше[382]. А вот просто вытирать футболкой, без мытья, куда менее эффективно[383]. Нужно мыть даже фрукты и овощи с кожурой, которую вы не собираетесь есть: когда будете счищать, запачкаете пальцы или нож — и микроорганизмы попадут на то, что вы будете есть. Мыть крышки консервов перед открытием тоже нужно[384].

Не забывайте также мыть горячей водой с моющим средством ножи, тарелки, миски и все остальное, с чем контактировало сырое мясо, птица или морепродукты. Для них, кстати, должна быть своя разделочная доска[385]. И лучше, чтобы доски были не деревянными: так проще мыть. Делать это можно и в посудомоечной машине, и губкой. Но губка — очень приятный дом для бактерий и грибков: много еды, всегда влажно, поэтому там заселяются самые разные микроорганизмы, вплоть до кишечной палочки. Чтобы можно было пользоваться губкой с минимальным риском для здоровья, промывайте ее хорошо, меняйте каждую неделю или раньше, если она стала плохо пахнуть. Прежде рекомендовалось не отправлять губки в мусор, а избавлять их от микроорганизмов с помощью микроволновки или посудомоечной машины, но сейчас появились данные, что это не очень эффективно. Тем не менее уверенности у ученых нет, следите за развитием событий[386]^, [387].

Нужно также мыть все поверхности на кухне (не забывайте про внутреннюю часть микроволновки). Это рекомендуется делать с помощью горячей мыльной воды[388]. Если очень хочется, можно использовать дезинфектант (например, раствор столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на пять литров воды: надо все им протереть, оставить на несколько минут, а затем смыть)[389]. Все лужицы, всю видимую грязь нужно обязательно убирать с помощью полотенец/салфеток (лучше бумажных, но можно и тканевых). Они, понятно, должны быть чистыми, иначе вы просто помогаете бактериям заселяться на новые поверхности. Держать полотенца чистыми не так-то просто: они снова и снова оказываются влажными, что способствует росту бактерий[390]. Поэтому их нужно стирать в горячей воде — чем чаще, тем лучше[391]. И еще не стоит вытирать тканевым полотенцем грязные руки, особенно после контакта с сырым мясом или птицей.

Посуду нужно выбирать также с оглядкой на бактерии: надо, чтобы она хорошо мылась. В ней не должно быть трещин и сколов, где могут поселиться микроорганизмы. Металлическая — отличный выбор, разве что меди без покрытия стоит опасаться[392]. Сковорода с антипригарным покрытием тоже никакого вреда принести не должна[393]. Деревянные или силиконовые лопатки — это прекрасно: так у посуды будет меньше царапин.

Как готовить

Чтобы бактерии и вирусы были уничтожены, продукты, требующие термической обработки, должны нагреваться до определенных температур. Внешний вид блюда не укажет, достаточно ли оно прогрелось и стало ли безопасным. Поэтому рекомендуется использовать специальные термометры, чтобы измерять температуру внутри мяса, рыбы или чего угодно еще. Эти устройства бывают очень разными, какие-то даже можно оставлять в блюде во время приготовления. Остальные нужно втыкать незадолго до ожидаемой готовности в центр наиболее толстой части мяса, птицы и др., подальше от костей, жира и хрящей[394]. Мясо должно иметь температуру не меньше 62,8 °C в течение трех минут (даже если оно после этого розовое внутри — ничего страшного[395]), мясной фарш — 71,1 °C, птица — 73,9 °C, блюда с яйцами — 71,1 °C. Если остатки блюда нужно разогреть, то делать это надо при 73,9 °C. У яйца белок и желток не должны быть жидкими, а для рыбы хороший признак — если она непрозрачна и легко разделяется[396]. Это, однако, американские рекомендации. Британцы более строги: предлагают нагревать мясо при приготовлении до 75 °C (держать готовящееся мясное блюдо две минуты при 70 °C и 10 минут при 65 °C считается приемлемым)[397]. Всемирная организация здравоохранения предлагает вообще все доводить до температуры 70 °C[398]. При этом вирус гепатита A становится безвредным при температуре 85 °C, если она поддерживалась не меньше минуты[399]. Если вы боитесь заболеть, но не готовы прогревать все так сильно, то всегда есть вариант привиться от гепатита A (поговорите со своим врачом).