Обои-убийцы, ядовитая вода и стул-обольститель. Как выжить в собственной квартире

Готовить можно разными способами, и нельзя сказать, что есть какой-то один идеальный. Например, не все витамины выдерживают длительное нагревание, на какие-то хуже всего влияют очень высокие температуры, некоторые разрушаются на свету, бывает, что основная угроза — длительное хранение (то есть сырые овощи и фрукты тоже не однозначно полезнее приготовленных). Важно еще и о каком продукте идет речь, потому что у каждого свой набор полезных веществ, и способы приготовления по-разному на них влияют. Масштаб исследования, которое бы показало, как лучше всего готовить тот или иной продукт, сложно себе вообразить. Существующие работы крайне малы и несильно влияют на повседневную практику. Разве что с мясом есть немного бóльшая определенность: если подвергать его копчению или воздействию очень высоких температур (например, жаря на открытом огне), то образуются вещества, которые подозревают в канцерогенности: гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды[400]. Если затягивать процесс приготовления, ситуация ухудшится. Но если этого нельзя избежать, то полезно постоянно переворачивать мясо[401]. Если же вы решили ввести в рацион больше овощей, то, наверное, стоит перестать волноваться о сохранности витаминов и готовить такие блюда, которые вам нравятся: это же не разовая акция — вам нужно их есть постоянно, и шансы, что вы выдержите, выше, если есть вы будете с удовольствием.

Жарить на масле продукты, содержащие жирорастворимые витамины (A, D, E, K), хорошая идея, потому что так организм сможет их использовать в максимальном количестве. При варке водорастворимые витамины и другие полезные вещества оказываются в воде (конечно, не в полном составе, что-то остается в продукте)[402] — поэтому лучше все-таки находить применение отварам и бульонам.

У приготовления еды в микроволновке есть важный плюс: продукты нагреваются на непродолжительное время. Да и в остальном она, кстати, не так вредна, как принято думать. Микроволновые печи не производят ионизирующее излучение, то есть ни о каком повреждении ДНК и генетических мутациях речи не идет. Более того, микроволновки устроены так, что электромагнитное излучение практически не выходит за пределы печи. И, в конце концов, расстояние очень влияет на силу излучения: если вы не утыкаетесь носом в дверцу микроволновки, то вы подвергаетесь незначительному облучению[403]. Микроволновое излучение может нагревать ткани (что чревато ожогом) и привести к катаракте, но в домашних условиях добиться такого эффекта очень сложно, и при рутинном использовании недеформированной микроволновки ничего не случится[404].

КАК УБИРАТЬ В ДОМЕ И СТИРАТЬ

Правильный подход к влажной уборке и стирке — это когда вы хорошо защищены от инфекций, аллергии и астмы, но при этом ни кожа, ни дыхательные пути не раздражаются от чрезмерного использования чистящих средств. К сожалению, рецепта, как поддерживать этот баланс, нет. Но есть кое-какие ориентиры, которые помогут наладить процесс.

1. Не все поверхности нуждаются в дезинфекции — иногда достаточно простых моющих средств, которые помогают счищать грязь и не ставят своей целью убийство «99,9% микробов». Мы живем среди бактерий, мы никуда от них не денемся, и в доме есть относительно немного мест, где с большей вероятностью можно встретить те бактерии и вирусы, которые вызывают болезни, — вот там и пригождаются дезинфектанты. Это, например, санузел и кухня[405]. Для полов хватит и простого моющего средства, если там нет чего-то потенциально опасного вроде мочи или рвоты (тогда потребуются дезинфектанты). Губки, тканевые салфетки, полотенца, швабры, ведра обязательно нужно дезинфицировать и сушить после каждого использования, иначе они быстро превратятся в места проживания неприлично большого количества бактерий. Поверхности, которые вы моете, лучше вытирать сухой салфеткой или полотенцем: так оставшимся бактериям сложнее будет размножаться[406], да и риск возникновения плесени уменьшится. Не забывайте стирать или мыть шторку в ванной. Мягкие игрушки тоже надо стирать, пластиковые — мыть.

2. Чтобы дезинфектант хорошо выполнил свою работу, сначала уберите всю видимую грязь с помощью моющего средства, а затем используйте дезинфицирующее и оставьте его на пару минут[407].