Очищение от паразитов

Тушение. Тушить продукты лучше, чем жарить. Тушеное мясо легче переваривается ферментами желудочно-кишечного тракта. В тушеном мясе неорганических веществ сохраняется больше, чем в вареном, в то же время меньше остается аммиака и сероводорода. Наконец, тушеное мясо отличается от сваренного несколько большим содержанием незаменимых аминокислот, глутамата, низкомолекулярных пептидов, белково-углеводных соединений, придающих мясу приятный привкус.

Отваривание. Денатурация белков, происходящая при варке, облегчает их усвоение организмом. Но длительная варка неблагоприятно отражается на вкусовых качествах и пищевой ценности блюда из-за деградации витаминов, аминокислот, частичного омыления содержащихся в рыбе и мясе липидов.

Для лучшего сохранения полезных веществ в овощах диетологи советуют бросать их в уже закипевшую и подсоленную воду и доваривать на пару. Вода должна покрывать поверхность овощей. Крупу рекомендуется сначала замачивать в течение нескольких часов, затем, бросив в кипящую подсоленную воду, вновь довести до кипения и также доваривать на пару. Чем дольше овощи и крупа варятся, тем ощутимее снижается в них содержание витаминов и малоустойчивых к теплу аминокислот, уменьшается сорбирующая способность пищевых волокон.

Употребление в пищу отварного картофеля у некоторых людей вызывает метеоризм (вздутие живота). Это происходит из-за недостаточного переваривания амидов картофеля. В толстом кишечнике последние становятся питательной средой для микроорганизмов, которые расщепляют амиды с образованием раздражающих кишечник газов. Если же готовить картофель при более высокой температуре (запекать, жарить), то эти соединения разрушатся.

Вода, в которой отвариваются овощи, богата минеральными веществами. Поэтому (если не ставится цель избавиться от нитратов и радионуклидов) отвар выливать не следует, его нужно использовать для приготовления пюре, бульонов, подлив к мясным и рыбным блюдам. Минеральные вещества лучше сохраняются при приготовлении пищи на пару (использование скороварки).

Витамины лучше сохраняются при приготовлении пищи без доступа воздуха: так, в порции сваренных в скороварке щей из свежей капусты витамина С содержится больше, чем в апельсине. Повторное нагревание значительно ухудшает качество блюда.

Как правильно хранить продукты питания

Для хранения и приготовления пищи нельзя использовать посуду, для этих целей не предназначенную. Следует обращать внимание на надписи на посуде («Для холодной воды», «Для сухих пищевых продуктов» и пр.).

Так, из оцинкованной кастрюли в кислую среду может высвобождаться цинк, поэтому квашеную капусту, огурцы, помидоры и арбузы в такой таре хранить не следует.

В алюминиевой посуде нельзя готовить блюда из овощей и плодов, богатых органическими кислотами, а также молочные и рыбные блюда.

Консервные банки содержат олово, которое в кислой среде при доступе кислорода воздуха переходит в соки фруктов и ягод. Чем дольше стоит сок в открытой консервной банке, тем сильнее он насыщается оловом.

Сейчас для упаковки широко используются полихлорированные бифенилы. Они не очень токсичны, однако способны накапливаться в организме. Их уже находят в грудном молоке женщин. Нельзя варить сосиски в обертке: из нее в продукт переходят все те же бифенилы.

Самое страшное место, поставляющее паразитов, — бытовой холодильник. На одной и той же полке часто можно увидеть готовые продукты, а также мясные и рыбные полуфабрикаты, непромытую зелень и уже чистые огурцы и помидоры. Все полуфабрикаты и сырье нужно хранить в холодильнике в закрытых коробках, пакетах, банках.

Но особый протест должна вызывать конструкция двери холодильника, которая обеспечивает высокую вероятность паразитарного заражения от куриных яиц. В гнезда, заботливо размещенные производителем на дверце, вы закладываете яйца, едва принеся их с рынка или из магазина. А ведь они содержат весь набор паразитов, который только возможен в курятнике: от трихомонады до солитера и сальмонеллы. А теперь захлопните дверцу! Все! Движением воздуха вы сбрасываете заразу с яиц на готовые салаты, фрукты, супы и щи, полуфабрикаты и готовые продукты.

Еда наспех

При еде наспех в пищевод попадает недостаточно измельченная и мало смоченная слюной пища. Плохо разжеванные куски травмируют слизистую оболочку пищевода. Частые микротравмы приводят к хроническому воспалительному процессу (эзофагиту), чем мгновенно пользуются гельминты.

У ненцев принято есть мороженое мясо, отрезая от него тонкие кусочки и тотчас проглатывая. Словно бритва эти кусочки ранят пищевод. Запивают строганину неразбавленным спиртом. Неудивительно, что при таком питании развивается эзофагит и весьма часто регистрируются тяжелые поражения организма гельминтами с осложнениями вплоть до рака пищевода.