Одуванчик

Вот это - "только выбросить" - основное состояние крестьянского продукта. Крестьянин режет скотину раз в год. Даже если и умеет - "набитая рука" за год теряется. В городках, где есть забойщики - лучше. В деревнях... либо портят ножами, либо мучаются. Либо - и то, и другое.

"Драть - от хвоста. Берётся небольшая деревянная лопатка из берёзы, дуба или другого крепкого дерева. Одной рукой держат край шкуры, а другой засовывают лопатку под шкуру и отдирают лопаткой шкуру от мяса. Когда шкура отодрана до половины туловища, берут её обеими руками и сдирают до головы. На голове - опять лопаткой".

Кожевнику на шкуре не нужны губы - отрезать; так же вырезаются рога, уши и репица хвоста.

"Меня милый не целует,

Вот какой он молодец.

Он свои большие губы

Бережёт на холодец".

У коров - губы больше. А холодец Домна славный варит. Отделить и рассортировать. Нечего добро переводить.

Потолковал с забойщиками. Так-то мужики всё понимают. Но аккуратность съёмки шкуры... Пришлось ещё раз втолковывать насчёт прирезей и прорезей. Кожемяки хотят чтобы их вообще не было - им так работать легче. С другой стороны, и забойщиков понять можно - возни больше, рука дрогнула...

Понял. И тех и других. Установил границы допустимого. И - формализовал. С объяснением последствий для нарушителей. Составили, по взаимному согласию, список из дюжины позиций: "пороки кожи". Часть, типа "бронзовость" - на этом этапе отсутствуют. Остальных - не надо.

Сходил с новым мастером-забойщиком к кузнецам, прикинули эскиз подвески. Длину амбара придётся увеличить, с освещённостью у них... недостаточно. Ножики - разнообразить, лопатки - чуть форму изменить. Заодно и по разделке туш. Часть крови идёт в "берлинскую лазурь" - тут требования невысоки. Часть - больным и ослабевшим. Они её пьют - гематогена здесь нет. Контроль качества - жёстче. Соответственно, и посуда должна быть - не бадейка деревянная.

Притомился я. Отпустил мастеров переваривать новизны. Которые им и так известны, но, почему-то, в ежедневном труде не применяются. Сачкуют они. Извините.

Заскочил к скорнякам. Эти с меховыми шкурками работают. Я туда... не суюсь. Пока. Но лекцию по шкуродранию - послушал. Мне, как главному здешнему начальнику, положено "драть три шкуры". С подчинённых. А как это делается с пушным зверем?

***

Интересно. Но есть важные отличия.

Скорняки почти всегда работают со старыми, давно снятыми шкурками. А мои кожемяки нынче - пополам. Часть - везут из разгромленных кудо, часть - здешние, свежеснятые, "парные".

Для кожевника нет лучше шкуры, чем парная. Но - быстро портится. Ссыхается, морщится, роговеет. Сгнивает.

Я сам об это бился, когда в усадьбе Рыксы на Верхней Волге зимовал. Зайцев-то я добывал. А вот с сохранением их шкур... не очень.

Лучшее - засолить шкуру. Мокросоленые шкуры считаются самыми дорогими. Из-за расхода соли. У меня соль - своя. Поэтому "самое дорогое" - у меня норма.

Прежде всего - почистить.

"Где за скотом плохо смотрят и держат его в грязи, там часто на шкуре бывает много... навала. Навал портит шкуру и мешает кожевнику. Надо заботиться, чтобы на живой скотине его не было, и чище содержать скотину в хлеву".

Это что - попадизм с прогрессизмом?! - Это НЭП - наведение элементарного порядка. А вот это уже - прогресс.

Которая корова до моих хлевов дошла и денёк в них постояла - та чистая. У меня скотники - люди простые, за нечищеную скотину и морду отрихтуют. "Морду" - не корове. А вот те шкуры, которые от эрзя везут...

Шкуру кладут на колоду. Навал обивают осторожно деревянной лопаткой, непременно так, чтобы не поцарапать и не разорвать. Если навал не сбить, посыпают солью по шерсти.

Очищенную шкуру солят. Соль мелкая. От 200 г (зимой) на 1 кг веса шкуры до 300 г (летом).

"На большую бычью шкуру взять зимой 5,7-6,6 кг, летом 8,2-10,2 кг соли; на коровью шкуру пойдет зимой 3,3-5 кг, летом 5-6,2 кг".

Мда... фиг бы я чего без Балахнинских солеварен сделал бы. При таких объёмах счёт идёт на десятки тонн. А по-первости казалось - чисто огурчиков посолить...

Шкуру кладут в расстилку, шерстью на пол. Всю ровно обсыпать солью с внутренней стороны; притирать соль рукой, чтобы она хорошо пристала. На правильно засоленной шкуре через три дня видна твёрдая соль. Если вся соль впиталась - подбавить. Когда вся шкура ровно посолена, загибают голову и часть шкуры у хвоста внутрь, а также полы у краёв. Затем голову и все толстые части посыпают солью по шерсти.

Теперь складывают в свёрток.

Загибается внутрь четвёртая часть шкуры, начиная от головы, затем загибаются правая и левая полы к середине, вся шкура складывается по хребту, скатывается, начиная от головы, в свёрток, завязывается хвостом или бечёвкой.

Вот такой порядок - обязателен. Почему - не знаю. Также не знаю - кто из моих коллег про это знает и может... нет, не сделать, но хоть бы проконтролировать, что работники делают правильно.

Дней через пять свёрток разбирают. Мокроте дают стечь, слегка подсаливают и свёртывают снова, как в первый раз. Если все сделано по правилам, то шкура пролежит долго и не запреет.