Огурцы. Баклажаны. Капуста

4. В кастрюле смешать растительное масло, винный уксус и растопленный на паровой бане мед. Вскипятить соус и добавить соль.

5. Лук опустить в кипящий соус и отварить. Затем вынуть и уложить в банку. Таким же образом обработать остальные овощи в следующей последовательности: перец, огурцы, помидоры.

6. Медовый соус процедить, вновь довести до кипения и залить бланшированные овощи в банках. Прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Закрыть герметично и перевернуть вверх дном. Укутать полотенцем и оставить остывать.

Огурцы с чесноком и сладким перцем

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

СОСТАВ

500 г некрупных огурцов

150 г сладкого перца

1 головка репчатого лука

2 крупных зубчика чеснока

1 лавровый лист

1 смородиновый лист

2–3 бутона гвоздики

5 шт. перца горошком

семена с 2 зонтиков укропа

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

Для рассола:

350 мл винного уксуса

60 г сахара

40 г соли

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Огурцы, очищенные корни петрушки и сельдерея, смородиновый лист, очищенный лук и чеснок вымыть.

2. Огурцы нарезать и посолить. Перемешать и оставить на 8 ч, прикрыв таз крышкой. Банки вымыть с содой, прокипятить 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.

3. Лук нарезать полукольцами или кольцами, чеснок – крупными пластинками. Из перца вынуть семенную часть, нарезать крупными полосками вдоль.

4. Коренья бланшировать, нарезать небольшими брусочками. В подготовленные банки уложить специи, коренья, лавровый и смородиновый листья. Укладывать ломтики огурца рядами, чередуя со слоями сладкого перца, лука, чеснока. Банки залить маринадом: винный уксус вскипятить в эмалированной емкости с сахаром и солью. Стерилизовать банки в кипящей воде 10 мин. Хранить при комнатной температуре, перевернув их вверх дном.

Баклажаны с икрой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 Ч 10 МИН

СОСТАВ

6–8 баклажанов

4 яблока

3 моркови

4 ст. л. яблочного уксуса

3–4 ст. л. соли

1,5 стакана воды

3 лавровых листа

1,5 кг спелых томатов

3 шт. сладкого перца

4 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сахара

6–8 зубчиков чеснока

4 шт. перца горошком

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Морковь спассеровать, остальные овощи пропустить через мясорубку.

2. Растворить в кипятке сахар, соль и томатную пасту. Поместить в маринад овощи и томить 40 мин. Добавить масло, уксус, специи и тушить еще 10 мин.

3. Баклажаны обжарить, сложить в банки. Залить маринадом и закатать.

Баклажаны с помидорами в масле

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

10 шт. баклажанов

10 головок репчатого лука

250 г растительного масла

0,1 л уксуса

10 шт. помидоров

10 шт. сладкого перца

1 стакан сахара

2 ст. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Довести до кипения масло, сахар, уксус и соль.

2. Все овощи очистить и томить под крышкой в масле 20 мин.

3. Горячую массу готовых овощей разложить в стерильные банки и закатать.

Баклажаны в аджике

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

Маринад:

3 л томатного сока

10 шт. сладкого перца

100 г соли

1 стакан сахара

2 шт. острого перца

2 головки чеснока

0,1 л уксуса

0,2 л растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4 части, замочить на 2 ч в соленой холодной воде.

2. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, соль, уксус, сахар и масло.

3. Маринад вылить в кастрюлю, положить баклажаны и варить до размягчения. Готовые овощи выложить в банки и закатать.

Баклажаны печеные с перцем

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

СОСТАВ

5 кг баклажанов

1,5 кг сладкого перца

5 ст. л. соли

0,5 л растительного масла

1,5 кг помидоров

1,5 кг репчатого лука

0,2 л уксуса

1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Ломтики баклажанов испечь в духовке и сложить в сотейник.

2. Нарезать остальные овощи и добавить к баклажанам.

3 Залить остальными ингредиентами и кипятить 40 мин. После разложить по банкам и стерилизовать.

Баклажаны пикантные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

0,1 л растительного масла

рубленая зелень

сахар, уксус, соль по вкусу

5 томатов

острый красный перец

прованские травы

3 головки чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Баклажаны нарезать кружочками, вымочить в соленой воде, отжать и обжарить.

2. Сложить в банки, добавить специи, зелень и томатную заливку.

3. В каждую банку влить по 3 ст. л. кипятка, сразу закатать крышками.

4. Приготовить томатную заливку. Помидоры измельчить в блендере или мясорубке. В разогретую сковороду с растительным маслом добавить прованские травы. Тушить на среднем огне 5 мин, затем добавить давленный чеснок и острый перец на кончике ножа, перемешать, снять с огня.

Баклажаны жареные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

1 головка чеснока

0,1 л уксуса

0,1 л растительного масла

10 шт. сладкого перца

2 головки репчатого лука

5 ст. л. сахара

соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ