Охота на зайца

2 ст. л. оливкового масла, 1,5 кг зайчатины, 1/4 ч. л. соли, молотый черный перец, 1 крупная луковица, 2 черешка сельдерея среднего размера, 2 сладких зеленых перца, 400 г консервированных томатов (размятых), 2 дольки чеснока, 120 г ветчины без жира (нарезаной кубиками), 1 лавровый лист, 2 ч. л. (без верха) паприки (сухого сладкого размолотого перца), 1 ст. л. измельченного свежего или 1 ч. л. (без верха) сушеного чабреца, 4–6 капель соуса табаско (соуса из жгучего перца), 250 г длиннозер-ного белого риса, 600 мл куриного бульона-основы, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки.

Это аппетитное рагу внесет приятное разнообразие в ваше меню. Заменив ветчину колбасой с острыми приправами, вы можете придать джамбалайе еще более пикантный вкус.

Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить в нем зайчатину в течение 6–7 мин до образования золотистой корочки. Переложить на тарелку, слегка посолить и поперчить.

Слить из кастрюли лишний жир, оставив 2 ст. л. Положить туда лук и обжарить до мягкости, часто помешивая, затем добавить сельдерей, зеленый перец и обжаривать 5 мин.

Положить в кастрюлю томаты, чеснок, ветчину, лавровый лист, паприку, чабрец, оставшуюся соль и соус табаско. Переложить туда же куски мяса, чтобы они погрузились в томатную смесь. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить в течение 15 мин.

Заяц по-португальски Вкус ветчины и оливок с острой начинкой в этом аппетитном кушанье уравновешивает сладость портвейна (или мадеры).

2 ст. л. оливкового масла 1,5 кг зайчатины для жарки (разрезанной на 8 частей), 150 мл портвейна (или мадеры), 150 мл сухого красного вина, 400 г консервированных томатов, размять, сок 1 апельсина, 1/2 кг мелкого молодого картофеля (разрезанного на 4 части), 120 г ветчины (нарезанной мелкими кубиками), 60 г фаршированных оливок (разрезанных на половинки), 1/2 кг капусты или зелени (можно использовать шпинат), 12 долек апельсина для украшения.

Разогреть оливковое масло в большой сковороде или неглубокой кастрюле и слегка обжарить куски мяса в течение 10 мин. Выложить их на тарелку и отставить. Слить со сковороды лишний жир. Подавать зайчатину на подогретом блюде, украсив ее ломтиками апельсина.

Влить в сковороду или кастрюлю портвейн (или мадеры) и довести до кипения. Помешивать в течение 3 мин, удаляя со дна сковороды пригоревшие кусочки, затем добавить томаты, апельсиновый сок, картофель, ветчину и вновь довести до кипения.

Положить зайчатину обратно в сковороду или кастрюлю, убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить, помешивая, в течение 40 мин, пока мясо и картофель не станут мягкими. Добавить оливки и зелень, вновь накрыть крышкой и тушить в течение 10 мин, пока зелень не станет мягкой.

ПОСЛЕСЛОВИЕ

Вот и написано последнее предложение. Но книга не окончена. Теперь вы – те, кто прочли эту книгу, – становитесь ее авторами. Пишите, пишите ее в книгу своей жизни, где, наверное, немало страниц посвящено охоте, этому древнему и увлекательному занятию. Каждому охотнику есть что написать в ней, какие-то замечания, советы, да просто удивительные случаи из былых охот. «А где писать», – спросите вы? Безусловно, у костра, когда текут бесконечные разговоры о прошедшей охоте. Песни, шутки… Вот тогда просто и незаметно пишется в эту книгу.

И невольно приходят на память стихи Н. А. Некрасова из «Псовой охоты»:

Чуть не полмира в себе совмещая,

Русь широко протянулась родная!

Много у нас лесов и полей,

Много в отечестве нашем зверей!

Нет нам запрета по чистому полю

Тешить степную и буйную волю.

Благо тому, кто предастся во власть

Ратной забавы: он ведает страсть,

И до седин молодые порывы

В нем сохранятся, прекрасны и живы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Греков В. На русака по чернотопу // Охота и охотничье хозяйство. 1991. № 1.

2. Дмитриев Б. В. Гончие, М.: Агропромиздат, 1987.

3. Жизнь животных. М.: Просвещение, 1971.

4. Иванов В. За русаком // Охота и охотничье хозяйство. 1994. № 12.

5. Ижко В. Длинноухий феномен // Охота и рыбалка. XXI век. 2003. № 5.

6. Камерницкий А. В., Матушкин А. Ю. Полевые испытания охотничьих собак. М.: ООО «АКВАРИУМ БУК», 2003.

7. Кишенский Н. П. Ружейная охота с гончими. М.: ООО «АКВАРИУМ БУК», 2003.

8. Кузяев А. Н. Отечественные гончие и охота с ними. М.: Вече, 2004.

9. Ласуков Р. Звери и их следы. М.: Айрис Пресс, 1999.

10. Марков Б. И. Гончие и охота с ними. М.: Физ-

культура и спорт, 1991.

11. Оболенский А. Русская псовая борзая

с древнейших времен до наших дней. М.: Вече, 2003.

12. Пахомов Н. П. Гончие собаки и охота с ними. М.: Физкультура и спорт, 1971.

13. Русанов Я. С. Охота на зайцев. М.: Лесная промышленность, 1973.

14. Сабанеев Л. П. Охотничий календарь. 1886.