Охота на зайца

Заяц тетраццини Ложкой выложить полученную смесь в большое, смазанное жиром огнеупорное блюдо. Обсыпать толчеными сухарями и уложить сверху ломтики помидора. Запекать в духовке 25–30 мин до образования золотистой хрустящей корочки. Украсить листьями сельдерея и подать к столу.

30 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 1 черешок сельдерея, 225 г мелких свежих грибов, 1 л куриного бульона-основы, по 1/2 ч. л. сушеных чабреца и майорана; 200 г фузилли (фигурная лапша), 1 ст. л. (без верха) пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 ст. л. горчицы, 350 г свежих или размороженных соцветий брокколи, 450 г зайчатины (нарезанной полосками), 1/4 ч. л. соли, молотый черный перец; 30 г толченых белых сухарей, 1 крупный помидор (нарезанный ломтиками), листья сельдерея для украшения.

Нагреть духовку до 200 °C. Растопить сливочное масло в сотейнике и обжарить в нем лук и сельдерей на умеренном огне в течение 5 мин. Положить грибы и готовить еще 5 мин.

Влить куриный бульон, добавить чабрец и майоран и тушить 3 мин. Довести до кипения, затем добавить фузилли, размешать и тушить на слабом огне 15 мин.

Смешать муку со сливками и горчицей, затем выложить все в сковороду и, помешивая, довести до кипения.

Положить туда же брокколи и полоски зайчатины, посолить, поперчить и тушить 5 мин, пока брокколи не станет мягкой.

Заяц со свекольным хэшем Осторожно перевернуть хэш и обжаривать с другой стороны в течение 15 мин до полной готовности картофеля. Выложить на подогретое блюдо, украсить укропом и подать с горчицей или клюквенным соусом.

60 г сливочного масла или маргарина, 1 средняя луковица, 350 г зайчатины (нарезанной ломтиками), 700 г картофеля, (отваренного, охлажденного и размятого), 225 г вареной свеклы (нарезанной ломтиками), 1 крупный кабачок (натертый на крупной терке по 1/2 ч. л. сушеных шалфея и розмарина, 1 ч. л. (без верха) соли, молотый черный перец, веточки свежего укропа для украшения.

Это кушанье можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из яиц-пашот (сваренных вкрутую и очищенных от скорлупы). Если хэш развалится, когда вы будете его переворачивать, просто прижмите его, придавая прежнюю форму, и продолжайте готовить.

Разогреть половину сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарить лук, пока он не станет мягким. Добавить мясо зайца и обжаривать на сильном огне 3–4 мин.

Выложить зайчатину и лук в большую миску, добавить туда же растертый картофель, нарезанную свеклу, натертый кабачок, шалфей, розмарин, соль и перец.

Растопить в сковороде оставшееся масло, затем положить в нее мясо и овощную смесь. Хорошенько все утрамбовать и готовить на умеренном огне примерно 15 мин до образования золотистой и хрустящей, поджаристой корочки.

Кобблер из зайца Запекать в духовке в течение 20 мин, пока мясо не начнет кипеть и пузыриться, а лепешки не зарумянятся до золотисто-коричневого цвета. Украсить веточками петрушки и подать к столу.

Пшеничные лепешки, запеченные поверх зайца с овощами в сырном соусе, служат приятной заменой обычному гарниру из картофеля или риса.

2 черешка сельдерея, 1 красный перец (очищенный от семян и тонко нарезанный); 250 г кабачков (тонко нарезанных), 4 головки зеленого лука (мелко нарезанных), 2 ст. л. муки, 1 стакан обезжиренного молока, 150 г майонеза, 30 г острого сыра; молотый черный перец, 350 г готовой зайчатины.

Для лепешек: 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. соли, 1 5 г сливочного масла или маргарина, 150 мл молока, веточки свежей петрушки для украшения.

Нагреть духовку до 200 °C. Разогреть оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле и обжаривать сельдерей, красный перец, кабачок и зеленый лук на умеренном огне около 3 мин.

Всыпать пшеничную муку и обжаривать ее в течение 1 мин, затем постепенно влить молоко. Варить, помешивая, пока смесь не загустеет.

Снять кастрюлю с огня и добавить в нее майонез, 2/3 тертого острого сыра, поперчить. Положить в кастрюлю мелко нарезанное мясо и посыпать ее оставшимся сыром.

Просеять в миску муку, разрыхлитель и соль. Растереть со сливочным маслом, влить молоко и вымесить мягкое тесто на посыпанной мукой доске, затем раскатать в форме круга толщиной 1,3 см. Разрезать круг на 8 клиньев и равномерно разложить их поверх мясной смеси.

Джамбалайя из зайца Добавить в кастрюлю рис и куриный бульон-основу, накрыть крышкой и варить 25 мин до готовности мяса. Вынуть лавровый лист и посыпать готовую джамбалайю мелко нарезанной петрушкой.