Окрошка и другие русские супы

1-й вариант

2 – 4 кг яблок, 1/2 палочки дрожжей, 1/2 стакана ржаной муки, 10 – 20 л воды

Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать дольками и сварить в большом котле, затем яблочную кашицу вместе с водой, в которой она варилась, перелить в бочку, долить кипяченую холодную воду, положить дрожжи, разведенные в воде с ржаной мукой.

Оставить на трое суток для закисания.

2-й вариант

1 – 1,5 кг яблок, 3 г дрожжей, 2,5 – 3 стакана меда, кусочек корицы, лимонная или апельсиновая цедра, изюм, 5 л воды

Свежие кислые яблоки нарезать с кожурой на кусочки, сварить, воду слить, добавить мед и дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, по вкусу добавить приправы. Подержать смесь 1 – 2 дня в теплом месте до появления пены. Готовый напиток перелить в бутылки и добавить в каждую по одной изюминке.

Хранить в холодном месте.

3-й вариант

1 кг яблок, 800 г сахарного песка, 100 г изюма, 10 л воды

Спелые яблоки измельчить и положить в эмалированную кастрюлю. Смешать изюм с сахаром (1:10), залить теплой водой и дать настояться в течение 2 – 3 дней. Полученную массу вылить вместо дрожжей в приготовленные яблоки, добавить воду, если квас не собираются хранить долго, то можно оставить его в кастрюле на 4 – 5 дней, закрыв крышкой и поставив в прохладное место.

4-й вариант

5 яблок, 25 г дрожжей, 750 мл пива, 500 г сахара, 5 л воды

Сварить и растереть крупные свежие яблоки в эмалированной кастрюле. Затем залить кипятком, положить сахар. Когда смесь остынет до температуры парного молока, добавить дрожжи, пиво и оставить на ночь (10 – 12 ч.) бродить. Утром процедить, разлить в бутылки, закупорить и вынести на холод.

Квас из сушеных яблок

700 г яблок сушеных, 13 г дрожжей, 2 стакана сахарного песка, лимонная кислота по вкусу, 5 л воды

Яблочную кожуру или яблоки слегка подрумянить в духовке и положить в эмалированную посуду. Залить кипятком, закрыть крышкой, остудить. Воду слить, добавить в нее сахар, охладить до 25 – 30°С. Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, смешать с яблочным отваром, держать в открытой посуде до появления пены, налить кипяток в бутылки и хранить в холодном месте. Подавать холодным.

Вишневый квас

4 кг спелой вишни, 300 г сахара, 35 – 40 г изюма, 8 л воды

Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную, стеклянную, лучше деревянную емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания. Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки, как и яблочный квас.

Мятный квас

50 г мяты перечной, 500 г сахара, 5 л воды, 25 г дрожжей, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

Промытые листья мяты и молодые ростки залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накрыть полотенцем и оставить на 12 ч. настаиваться. Затем процедить, добавить дрожжи и поставить в теплое место бродить (пока сверху не появится пена), охлажденным заполнить бутылки. Хранить можно не дольше 2 недель.

Для улучшения вкуса можно добавить лимонную или апельсиновую корку, апельсиновый сироп.

Клубничный квас

500 г клубники, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 1 г лимонной кислоты, 1,5 л воды

Подготовленную клубнику положить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и через 10 мин. процедить через марлю; добавить сахар, мед, лимонную кислоту, хорошо размешать, вторично процедить, разлить в бутылки, положить 5 – 6 изюминок, плотно закупорить и вынести в холодное место.

Квас из свежей моркови

По 150 – 200 г моркови, ржаного хлеба, 1 стакан сахара, 20 г дрожжей прессованных, 1 ст. ложка муки, лимонная кислота, около 3 л воды

В стеклянную банку емкостью до 3 л положить натертую свежую морковь, добавить поджаренные до коричневого цвета корочки ржаного хлеба, залить теплой кипяченой водой и настаивать 8 – 10 ч. Банку закрыть марлей. После настаивания жидкость слить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сдобренные мукой, сахар и поставить для брожения на 10 – 12 ч. После этого в квас можно добавить лимонную кислоту.