Оладушки и другие блюда для детей

мука – 250 г, масло сливочное (холодное) – 250 г, уксус – 5 – 6 капель, вода – 125 мл, соль – щепотка

Слоеное тесто – это жирное тесто, состоящее в равных пропорциях из муки и масла. Масло вводится в тесто слоями, благодаря чему тесто при выпечке как бы расслаивается. Изготовление слоеного теста – задача непростая, требующая много времени. Очень важно, чтобы все компоненты для слоеного теста были хорошо охлаждены. Даже помещение, где его изготавливают, должно быть прохладным.

Основной рецепт

Холодное масло нарезать тонкими ломтиками в 50 г муки, быстро замесить холодными руками, слепить из него четырехугольник, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник.

Остаток муки просеять на рабочую поверхность, в середине сделать углубление и поместить в него соль, уксус и половину жидкости. Смешать с частью муки, затем добавить остаток жидкости и вымесить тесто средней плотности, промешивая до тех пор, пока оно не начнет отделяться от поверхности стола. Дать полежать 30 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной около 75 мм, половину пласта покрыть масляным прямоугольником и накрыть второй половиной. Раскатать тесто от закрытого конца к открытому, так, чтобы получился длинный пласт толщиной 1 см. Края дважды наложить друг на друга, пока не получится четыре слоя. Этот четырехслойный пласт поместить в холодильник на 30 минут.

Всю процедуру повторить еще четыре раза, и после каждого раза давать тесту полежать в холодильнике. Готовое тесто разделать (выпечка к кофе, изделия для начинки кремом, рожки, корзиночки и т. д.), еще раз поместить в холодное место и затем выпекать около 20 – 30 минут в разогретом до 220 – 230 °С духовом шкафу.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

...

мука – 150 г, масло сливочное – 50 г, сахарный песок – 1 ст. ложка (для сладкого теста), яйца – 4 шт., соль – щепотка

Заварное тесто готовится легко и быстро. Оно почти не содержит или содержит очень немного сахара и имеет нейтральный вкус. Поэтому заварное тесто используется как для сладкой, так и для пикантной выпечки.

Основной рецепт

В маленькой кастрюле вскипятить 1 стакан воды, соль, сливочное масло и при необходимости сахар. Кастрюлю снять с огня. За один раз всыпать всю муку и при этом сильно перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.

Кастрюлю опять поставить на огонь и вновь перемешивать, пока тесто не начнет отставать от кастрюли в форме большой клецки, а дно не покроется белой пленкой. Опять снять с огня, слегка охладить и вбить по одному все яйца. Тесто хорошо охладить. Температура выпечки изделий 220 – 240 °С.

СЛИВОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ

...

мука – 2 стакана, масло сливочное – 150 г, сметана – 100 г, яйцо (желток) – 1 шт., соль – щепотка, сок лимонный – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа

Муку просеять, положить в нее масло и, смешивая с мукой, мелко порубить. В углубление, сделанное в муке, вылить смесь желтка, сметаны, соли, лимонного сока и соды. Вымесить тесто, охладить, раскатать, сформовать пирожки.

Для начинки можно использовать пропущенное через мясорубку вареное мясо со специями (перцем, солью) или соленую массу творога, вареную рыбу, тушеные овощи и др.

ШАРЛОТКА «АНТОНОВСКИЕ ЯБЛОКИ»

...

яблоки антоновские – 10 шт., сухари из белого хлеба – 150 г, сахар – 300 г, масло сливочное – 100 г

Кастрюлю смазать сливочным маслом, насыпать в нее слой толченых сухарей, на них положить мелко нарезанные яблоки, пересыпать их сахаром, положить масло кусочками, затем снова положить ряд сухарей, ряд яблок, ряд сухарей.

Сверху засыпать сахаром и положить несколько кусочков масла. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф с небольшим жаром на 20 – 25 минут. Когда яблоки станут мягкими и сухари наберут сок, вынуть шарлотку и подавать в том же блюде в горячем или холодном виде с холодными сливками.

БИСКВИТНЫЕ РУЛЕТЫ

...

бисквитный корж – 1/2 порции (см. основной рецепт), масло сливочное для смазывания формы, сахарный песок для обсыпки, мармелад – 250 г, сахарная пудра для украшения

Приготовить тесто для бисквита: противень хорошо смазать сливочным маслом и покрыть пергаментной бумагой. Тесто выложить на бумагу слоем в 1 см. С открытой стороны противня закатать бумажный край, чтобы тесто не стекало. Поставить в подогретый до 200 °С духовой шкаф и запекать 10 минут.