Оладушки и другие блюда для детей

Свежую рыбу (окунь, карп или треска) выпотрошить, удалить чешую, жабры, нарезать на порционные куски, промыть, залить кипятком, положить корни и стебли петрушки, сельдерея, лук, влить раствор соли и варить 30 минут при слабом кипении, снимая периодически пену. Готовый бульон процедить через влажную салфетку.

Рыбный бульон можно подать натуральным или сварить из него суп с картофелем, овощами или фрикадельками из рыбы. Кроме того, на рыбном бульоне варят борщ, щи, рассольник и другие супы.

БИТОЧКИ РЫБНЫЕ

...

судак, треска или морской окунь – 100 г, лук репчатый – 15 г, сухари молотые – 10 г, масло растительное – 15 мл, соус томатный – 50 г, яйцо – 1/4 шт., зелень петрушки – 3 г, соль – 0,5 г

Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски и посолить. Зелень и лук измельчить. Филе вместе с зеленью пропустить через мясорубку.

Из полученного рыбного фарша сформовать тонкие лепешки овальной или круглой формы, смочить их во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжарить биточки с обеих сторон.

Готовые биточки полить томатным соусом и подавать на стол с картофельным пюре или отварным картофелем.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С РАЗНОЦВЕТНЫМ КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

...

треска – 800 г, лук репчатый – 1 шт., хлеб белый – 250 г, молоко – 250 мл, яйца – 2 шт., панировочные сухари – 250 г, зелень рубленая – 2 ст. ложки, соль и перец – по вкусу, растительное масло для жарения

Для пюре:картофель – 800 г, томатная паста – 1 ст. ложка, шпинат – 2 ст. ложки, молоко – 250 мл, масло сливочное – 1 ст. ложка

Треску очистить, освободить от костей, порезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным в молоке белым хлебом. Котлетную массу хорошо перемешать, добавить яйца, оставшееся от замачивания хлеба молоко, рубленую зелень, перец и соль. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить.

Приготовление пюре:очищенный картофель сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, картофель измельчить в пюре, заправить маслом, влить горячее молоко, хорошо вымешать в кастрюле и разделить на три части. Одну часть смешать с томатной пастой, другую со шпинатным пюре, третью оставить как есть. На блюдо выложить слоями пюре всех трех цветов, вокруг разложить котлеты и посыпать их зеленью.

КАРП ЗЕРКАЛЬНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

...

карп – 1 шт., яблоки антоновские – 3 шт., сметана – 50 г, смесь специй для рыбы – 1 ч. ложка, соль – 1/2 ч. ложки

Яблоки почистить и порезать на четвертинки. Рыбу почистить и удалить внутренности, на боках острым ножом сделать разрезы в виде наклонной решетки. Духовой шкаф разогреть до 180 °С. Рыбу посолить, нафаршировать яблоками, намазать сметаной, посыпать специями и выложить на противень на брюшко. Запечь в духовом шкафу до готовности.

КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ

...

карп потрошеный – 600 г, соус соевый – 20 г, масло оливковое – 50 мл, сок лимонный – 1 ч. ложка, помидор – 50 г, майонез – 30 г, сыр эдам – 30 г

Карпа промыть, почистить. Смешать соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Карпа замариновать в этой смеси на 3 – 4 часа. Сделать на хребте рыбы 5 – 6 наклонных вертикальных надсечек глубиной 1 см. Сыр натереть, смешать с майонезом. Помидор нарезать тонкими кружками, выложить на противень на брюшко карпа. Запечь в духовом шкафу до готовности.

ТРЕСКА С ПЕРЦЕМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

...

филе трески без кожи – 4 шт., по 150 г каждое, свежий болгарский перец – 300 г, чеснок – 1 зубчик, лимонный сок – 2 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, орешки кедровые – 2 ст. ложки, белый перец, соль – по вкусу