Опровергая мифы о медицине. Вся правда о нашем организме

Упомянутый ген представляет собой мутацию «изначального» гена, обеспечивающего синтез лактазы тольков первые три года жизни, когда ребенок питается материнским молоком. Современный мутантный ген позволяет тем, кто им обладает, без помех усваивать молоко и молочные продукты в течение всей жизни. А вот у китайцев, полностью игнорирующих все молочное, такого гена нет. Именно по этой причине, точнее — главным образом по этой причине, китайские туристы за пределами своей родины стараются избегать местных заведений общепита и упорно ищут китайские рестораны. Не национального снобизма ради (наше, мол, самое вкусное!), а вынужденно. В китайском заведении вам никогда жареное мясо тертым сыром не посыплют и пельмени баоцзы сметаной не польют.

Интересная деталь — исследуя ДНК наших предков, ученые установили, что мутантный лактозосинтезирующий ген появился около четырех тысяч лет назад. Для справки: считается, что туры, муфлоны и дикие козы были одомашнены около десяти тысяч лет назад. Получается, что человек начал пить молоко далеко не сразу же после того, как обзавелся домашним скотом. Долгих шесть тысяч лет наши далекие предки не знали вкуса молока и творога, а скот держали ради мяса, шерсти и шкур, а также для работы.

Многое в нашем сознании подчиняется «правилу маятника». Согласно этому правилу отношение к тому или иному объекту (человеку, продукту, явлению и т. д.) периодически изменяется на противоположное. Точь-в-точь, как качается мятник — то в одну сторону, то в другую.

Долгое время молоко и молочные продукты (разве что за исключением жирных сыров) считались самым полезным и легкоусвояемым источником белка в рационе. Полезность молока определялась содержанием множества витаминов и микроэлементов, в первую очередь — кальция, нужного нам для укрепления костей и не только. Молоку приписывали и успокаивающий эффект, который усиливался при добавлении в него меда. Впоследствии выяснилось, что молоко, даже с медом, не успокаивает, а только насыщает. Хотя если выпить сладкого медового молока, то горечь бытия от этого немного смягчится, так что все же небольшое успокаивающее действие у такой смеси есть. Как и у всего сладкого.

Когда-то один из вариантов «формулы здоровья» выглядел так: кто ежедневно утром и вечером выпивает по стакану молока, тот не болеет. Молоко было непременной составляющей школьного питания (во многих местах оно осталось в рационе школьников и поныне), без молока, кефира, творога и сметаны было невозможно представить меню санатория или больницы. Да и в обычных столовых молоко было и остается в чести. Один из вариантов самого дешевого перекуса — стакан молока с булочкой.

Но маятник качнулся, и в моду вошло все первозданное, исконное, чуть ли не палеолитическое[6]. Впрочем, почему «чуть ли»? В популярной диетологии с недавних пор возникло такое направление, как палеодиета — питание исключительно теми продуктами, которые ели наши доисторические предки. Главное правило палеодиеты — преобладание в рационе белковой пищи. Жиры и углеводы допускаются в минимальных количествах[7].

За компанию досталось и молоку. Миф о великой пользе молока[8] сменился другим, антагонистическим, если так можно выразиться, мифом — о Великом вреде молока. Из омолаживающего молоко превратилось в старящее, способствующее появлению не только прыщей, но и ранних морщин и т. д. Противники молока дошли даже до того, что объявили молоко ядом, от которого в нашем организме нет противоядия. Ужас-ужас-ужас, а не просто ужас! Раньше подавляющее большинство людей, выглядевших моложе своего паспортного возраста, говорили о том, что они пьют молоко или кефир, едят творог. А сейчас со всех сторон слышны рассказы о том, как улучшилось состояние кожи после отказа от молока или молочных продуктов вообще.

Вообще-то, конечно, молоко надо отделять от кисломолочных продуктов, потому что для нашей пищеварительной системы это далеко не одно и то же. Сквашивая или ферментируя молоко при помощи вырабатываемых ферментов, молочнокислые бактерии делают его более легкоусвояемым. Грубо говоря, бактерии проделывают за нас часть работы по перевариванию молочных белков и молочного сахара лактозы[9]. Но в рядах «антимолочников» нет единства. Одни выступают против молока и только молока, а другие — против всего молочного. Мать природа не задумывала, чтобы мы питались молоком на протяжении всей жизни, так не станем же нарушать ее планов! Будем брать пример с китайцев! И вообще, молоком можно отравиться.

Да, действительно, у людей, в организме которых не синтезируется лактаза, употребление молока может вызвать кратковременное расстройство пищеварения — повышенное газообразование, кишечную колику, жидкий стул. Но давайте не будем называть страшным словом «отравление» легкое расстройство пищеварения. И давайте не забывать о том, что кисломолочные продукты ничего подобного не вызывают, поскольку бо́льшую часть лактозы в них (а также и часть белков) «переварили» бактерии. Это первое.