Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия

Медвежий орех – южанин. Издавна известен он на юге Франции и в Закавказье. Но добрался он и до России, даже до Калининградской области. Все, что присуще лещине, принадлежит и медвежьему ореху. Но у него есть и много преимуществ. В частности, его не любят червяки, то есть он никогда не поражается плодожилом. Кроме того, плодоношение у медвежьего ореха ежегодное. Конечно, бывают более или менее урожайные годы. Так что орех вы получите. Все дело в количестве. Медвежий орех надежен и крепок, как медведь. Поэтому он является наилучшим подвоем для того, чтобы вырастить крупный фундук.

Применение лещины, лесного ореха, фундука в кулинарии

На вкус дикая лещина лучше, чем фундук. Она более ароматна и мягка. У фундука очень жесткая кожица. Чтобы ее снять, следует поджарить фундук в духовке, положить горячим в салфетку и энергично потереть.

Ковурма

Это и густой суп, шурпа, шурва – одним словом, вкуснейшее блюдо, уходящее вглубь нашей истории – достойное своих тюркских корней.

Вместо овощей в «докартофельную» эпоху клали в него репу и редьку.

• Баранина на ребрах – 1,5 кг;

• картофель – 1,5 кг;

• морковь – 750 г;

• красный сладкий перец – 3 шт.;

• лук – 3 шт.;

• масло растительное – 4 ст. л.;

• лещина (фундук) – 200 г;

• укроп – 1 пучок;

• зира, черный перец, лавровый лист, соль.

Баранину нарезать крупно. В казане, смазанном маслом, прокалить зиру (30 с). Добавить мясо. Жарить 4–5 минут, можно помешать пару раз. Залить мясо кипятком (3 л), варить до готовности мяса. Добавить картофель, морковь, перец, фундук и варить еще 20–30 минут. За 3 минуты до готовности посолить, добавить соль, перец, лавровый лист. Настаивать 20 минут. Лавровый лист убрать. В тарелке посыпать укропом.

Паштет из кролика с фундуком

• Кролик – 1 шт. или филе – 1 кг;

• куриная печень – 500 г;

• яйцо – 1 шт.;

• луковица – 2 шт.;

• фундук – 30 шт.;

• шпик – 100 г;

• крахмал – 1 ст. л.;

• зелень – 1 пучок;

• мускатный орех – щепотка;

• соль, перец.

Печень нарезать, чуть обжарить. Кролика нарезать мелкими кубиками, посолить, лук нарезать, чуть потушить. Зелень измельчить. Печень пропустить через мясорубку или взбить блендером. Шпик нарезать тонкими полосками, обвалять в крахмале и больше половины уложить в форму. Смешать печень, лук, яйцо, зелень, расколоть крупно фундук, посолить, поперчить. В форму для паштета поверх шпика уложить половину фарша, затем мясо кролика, фарш, сверху – оставшийся шпик. Запекать в духовке на водяной бане. Форма должна быть почти полностью в воде. Готовить 1,5 часа при 170 °C.

Семейство буковые

Каштан посевной

В роду каштанов насчитывается 10 видов. Все эти виды прекрасно живут и размножаются в Европе, Азии, на Кавказе. В Молдавии и Украине этот каштан растет, но только в весьма ограниченном количестве. В Западной Европе существует до 500 сортов каштанов, в том числе с очень обильными плодами. Так, если в обычном каштане 2–3 небольших ореха, то в сорте Маррон – 1–2, но очень крупных (до 4 см в диаметре). Из многочисленных видов каштана наиболее часто у нас встречается каштан посевной. О нем и поведем речь.

...

Каштан – древнее растение, значит, и история его тоже древняя. Мифы Древней Греции не обошли это чудесное дерево. Нимфа Нея (прекрасная, как все нимфы) покончила с собой, чтобы не стать добычей Зевса. Сокрушаясь, он превратил Нею в дерево с красивейшими листьями, цветами и пышной кроной. А вкусные плоды поместил в колючую скорлупу.

И Александр Македонский – посланец Бога, тоже не обошел каштан, рассадив его везде, где каштан мог расти. Ведь каштан кроме красоты еще и дает пищу людям. И животным.

У каштана используют цветы, листья, ветки. Но это для лечебных целей. А в тех странах, где растет каштан посевной, люди просто наслаждаются его семенами и становятся хоть на чуточку – но счастливее. Есть какое-то спокойствие в этом продукте. И достоинство. Каштан любят не только люди, но и гуси.

...

В Адыгее до сих пор каштан почитается как священное дерево.