Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия

Прессование или отжим – наиболее приемлемый способ, с точки зрения полезности получаемого продукта. Им пользовались наши далекие и близкие предки, которые никогда не ошибались. Их смекалке и прозорливости, способности приспосабливаться к различным, зачастую суровым, условиям жизни, человечество обязано присутствию на Земле.

Рафинирование . Люди подвержены прогрессу, а значит, используют для организации своего питания новые технологии. Результатом внедрения этих современных технологий явилось, в частности, получение рафинированных продуктов, в том числе и масел. А произошло это во второй половине прошлого века, когда растительное масло стали получать дешевым способом – экстракцией органическими растворителями. Способ заключается в очищении от примесей, измельчении семян (и растворении их в бензине или гексане). Полученный раствор направляют в дистиллятор, где масло отделяется от растворителя прогретым водяным паром. Учитывая, что в масле остаются следы растворителя, его очищают, то есть рафинируют. Стадий у рафинирования много:

1.  Гидратация – обработка горячей водой для того, чтобы масло было прозрачным;

2.  Нейтрализация – обработка щелочами для удаления свободных жирных кислот, чтобы ликвидировать вкус и запах;

3.  Отбеливание – удаление красящих веществ. В результате этих трех операций получается масло «рафинированное, недезедорированное».

Но на этом производители не успокаиваются и подвергают масло дезодорации – четвертой стадии. Делается это для того, чтобы удалить вредные вещества (гербициды, инсектициды), а заодно и безвредные ароматические масла.

Есть еще и пятая стадия. Правда, ею подвергают не все масла, а те, в которых есть, например, воск. Стадия эта – вымораживание .

И вот, наконец, получается масло прозрачное, без цвета, запаха и без полезных веществ , но зато удобное для кулинарии: оно не горит, не пахнет, не разбрызгивается, долго хранится.

Масло из орехоплодных культур тоже не избежало участи рафинирования. Но не в массовом масштабе. Так что, покупая ореховое масло в магазине, а лучше в аптеке, ограничьтесь нерафинированным холодного отжима . В нем содержатся:

•  фосфолипиды – вещества, способствующие жировому обмену и предотвращающие ожирение печени. Фосфолипиды являются важнейшим структурным компонентом клеток мозга, а фосфатидилхолин составляет 30 % его вещества;

•  фитостеролы , входящие в нерафинированное масло, снижают уровень холестерина в крови;

•  витамины , в том числе токоферолы, поддерживают работу эндокринной системы и всего организма.

Все эти вещества и много других полезных составляющих, содержащихся в нерафинированном масле, безжалостно удаляет рафинирование.

Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха это, прежде всего, источник жирных кислот Омега-3. Способ извлечения масла – холодное прессование. Метод позволяет получить продукт, в котором сохранено все, что имеется в жирах грецкого ореха. Альфа – линоленовая незаменимая аминокислота, представительница Омега-3, организмом не вырабатывается и должна поступать с пищей. В жирокислотном составе масла она составляет 8–10 % линолевой кислоты, а олеиновой – 16–32 %.

Лечимся маслом грецкого ореха

Масло грецкого ореха служит незаменимым подспорьем в борьбе с гипертонией, атеросклерозом, диабетом, хроническим гепатитом, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, гиперфункцией щитовидной железы, туберкулезом, псориазом, экземой . Профилактическое лечебное действие это масло оказывает благодаря своему уникальному составу. Так, фосфолипиды, снижающие уровень холестерина в крови, а также ситостерон, препятствующий всасы ванию холестерина в пищеварительном тракте, да еще витамины А, Е, С, минералы, включая цинк, медь и селен создают тот незаменимый продукт, который при систематическом применении питает и лечит организм.

Масло грецкого ореха хорошо принимать по 1 ч. л. 2 раза в день за 30 минут до еды, ничем не запивая и не заедая. Или утром натощак принимать 1 ч. л. масла грецкого ореха с 1 ч. л. меда. Или 1 д. л. масла грецкого ореха выпивать на ночь. Такое лечение помогает очистить печень, восстановить слизистую оболочку желудка, предотвратить развитие зоба .

Противопоказания: не принимать масло грецкого ореха при обострении язвенной болезни и двенадцатиперстной кишки, гастрите при пониженной кислотности. Осторожно (лучше несколько капель в салатах) при беременности.

Ученые вывели закономерность: после четырехнедельного употребления этого масла содержание холестерина в крови прекращает повышаться в течение нескольких месяцев.

Масло лещины (фундука)