Оригинальные блюда из обычных овощей

● 1 кг репчатого лука, 4 ст. ложки томата-пюре, 5 ст. ложек растительного масла, ½ стакана уксуса, 2–3 зубчика чеснока, 2 ч. ложки сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и спассеровать в масле. В конце добавить томат-пюре и пассеровать еще 10–12 минут. Затем добавить уксус, сахар, соль, перец, все перемешать и прогревать на медленном огне 5–7 минут. Готовую икру охладить и при подаче на стол заправить растертым чесноком.

Икра баклажанная

● 500 г баклажан, 3 небольшие луковицы, 5 ст. ложек томата-пюре, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, ½ пучка зеленого лука, черный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Очищенный лук мелко нарезать и спассеровать на масле вместе с томатом-пюре. Баклажаны нарезать кубиками, потушить 20–25 минут, пропустить через мясорубку и смешать с луком. Добавить уксус, соль, перец и продолжать тушить еще 10–15 минут. К столу подать, посыпав рубленым зеленым луком.

Икра из патиссонов

● 1,2 кг патиссонов, 3–4 луковицы, 4 ст. ложки томата-пюре, 2½ ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, черный молотый перец и соль по вкусу.

Вымытые и нарезанные кружками патиссоны запечь в духовке до готовности, охладить и измельчить на мясорубке. Лук нашинковать, добавить томат-пюре и пассеровать на масле до готовности, затем смешать с измельченными патиссонами и, помешивая, тушить до загустения массы. В конце добавить уксус, соль, перец, прогреть еще несколько минут и охладить.

Икра из помидоров и перца

● 500 г полуострого перца, 500 г зеленых помидоров, 1 спелый помидор, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 3½ ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, уксус и соль по вкусу.

Стручки перца вымыть, запечь, очистить от кожицы и удалить семена. Зеленые помидоры промыть, запечь и вместе с перцем пропустить через мясорубку, после чего добавить мелко порубленные и растертые с солью лук и чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешать. Готовую икру выложить горкой в салатник, посыпать сваренным вкрутую и мелко нарезанным яйцом, украсить дольками спелого помидора.

Икра из свеклы

● 3 крупные свеклы, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 5 ст. ложек лимонного сока.

Промытую свеклу сварить до готовности, очистить и пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить сахар, масло и лимонный сок. Все это перемешать и поставить в кастрюле на 5–10 минут на огонь, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Готовую икру подавать охлажденной.

Икра овощная

● 500 г тыквы, 3–4 моркови, 1 луковица, 2 крупных помидора, 5 ст. ложек растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Очищенные тыкву и морковь нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками, лук нашинковать и обжарить. В пассерованный лук положить морковь, помидоры и тушить до готовности. Затем добавить тыкву, обжаренную на растительном масле, и тушить еще 3–5 минут. После тушения все пропустить через мясорубку, заправить перцем, солью, рубленым чесноком и охладить.

Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом

● 500 г кабачков, 500 г цветной капусты, 2 ч. ложки пшеничной муки, 50 г сыра, 1½ стакана сметанного соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1½ ст. ложки маргарина, соль по вкусу.

Очищенные от кожицы (а крупные – и от семян) кабачки нарезать ломтиками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на маргарине. Цветную капусту отварить до готовности в подсоленной воде и разобрать на кочешки. После этого подготовленные капусту и кабачки смешать, выложить на смазанную жиром сковороду, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности.