Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и сварите его до полуготовности. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями
«Днепропетровский»

40 г любых сушеных грибов

5–6 картофелин

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

1 корень пастернака

1 стакан муки

1 яйцо

2 ст. ложки сливочного масла

лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из грибов сварите бульон. Картофель нарежьте дольками и поварите 10–15 минут в грибном бульоне. Затем добавьте нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья, морковь, лук, мелко нарезанные вареные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и поварите все до готовности.

Для галушек муку просейте через сито, влейте четверть стакана воды, добавьте яйцо, соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и нарежьте квадратиками. По желанию вместо галушек из тонко раскатанного теста сделайте очень маленькие вареники с фаршем из измельченных грибов и сварите их в супе.

Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем
«Рецепт XVIII века»

1 стакан зеленых стручков гороха

2–3 картофелины

¹/ ₄кочана капусты

1 шт. моркови

4–5 крупных луковиц

1 корень пастернака

1–2 зубчика чеснока

растительное масло, лавровый лист, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Лук сварите на слабом огне, отложив 1 луковицу для обжарки. Затем извлеките лук и положите в полученный бульон нашинкованные капусту, морковь, корень пастернака, нарезанный брусочками картофель и зеленые стручки гороха. Посолите и поварите 15–20 минут. Незадолго до готовности добавьте толченый чеснок, лавровый лист, перец, обжаренный на растительном масле оставшийся лук и рубленую зелень.

Овощной суп
«Харч с гренками»

300 г овощей (лук, морковь, петрушка, цветная капуста, зеленый горошек)

1 желток

4 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки сливочного масла

зелень укропа и соль – по вкусу

Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.

Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, посолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.

Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом
«По-нашему похлебка»

800 г картофеля

1 шт. моркови

1 луковица

¹/ ₂стакана риса

2 л бульона или воды

2 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу

Для фрикаделек:

600 г мякоти говядины

1 луковица

2 ломтика белого хлеба

1 яйцо

растительное масло, перец и соль – по вкусу

В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и сварите почти до готовности Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.

Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом
«Хортицкая»

500 г говядины с костью

¹/ ₂кочана капусты

6 картофелин

2 шт. моркови

3 помидора

1 луковица

1 корень петрушки

¹/ ₂корня сельдерея

1 ст. ложка топленого сала

4 ст. ложки сметаны

лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из мяса сварите бульон и процедите его. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нашинкуйте и обжарьте на сале. В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10–15 минут.

Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту и доведите до кипения. Положите обжаренные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист и поварите все еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной.