Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Из вишни сделайте пюре, протерев ее через сито, и смешайте с бадьяном. Смешайте желтки со сметаной, подготовленную вишню и взбитые белки.

Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час при слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.

Пряники, фруктовые и яичные блюда

Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой
«Сорочинские. XIX век»

400 г меда

1 ст. ложка соды

4 стакана муки

2 яйца

растительное масло, изюм и сахарная пудра – по вкусу

Мед нагрейте и смешайте с мукой и содой. Замесите крутое тесто и оставьте его на 2 суток при комнатной температуре. Затем перемешайте и раскатайте в пласт толщиной 1 см.

Нарежьте тесто фигурной формочкой и уложите на смазанный растительным маслом противень. Верх смажьте взбитыми яйцами или посыпьте сахарной пудрой с изюмом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Ягодный холодец с корицей, сухим вином и лимонной цедрой
«Гвоздичный»

500 г ягодного пюре

1 стакан сахара

1 стакан сухого вина

¹/ ₂ч. ложки молотой корицы

¹/ ₂ч. ложки бутонов гвоздики

¹/ ₂ч. ложки лимонной цедры

¹/ ₂ч. ложки лимонного сока

Из ягод сделайте пюре, протерев их через сито. Жмых сварите в 1 стакане воды вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедите и добавьте в него лимонный сок. Полученным сиропом залейте пюре из ягод обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Ягодный холодец накройте полотенцем и поместите в холодильник на 3–5 часов.

Смоквы из винограда
«Тульчинские. XVIII век»

4–5 некрупных гроздей винограда

1 стакан сахара

1 стакан воды

сахарная пудра – по вкусу

Из воды и сахара сварите сироп. В горячем сиропе обмакните некрупные грозди винограда, затем обваляйте их в сахарной пудре и подсушите в духовке при минимальной температуре. Храните в сухой закрытой банке.

Кисель с медом и изюмом
«Молочні ріки, кисільні береги»

4 стакана молока

4 ст. ложки меда

4 ст. ложки изюма

2 ст. ложки сахара

4 ч. ложки крахмала

4 ст. ложки воды

Мед растворите в холодной воде и смешайте с крахмалом. Молоко доведите до кипения, добавьте изюм, сахар, разведенный крахмал и, помешивая, доведите до кипения. Подавайте в холодном виде.

Арбузный мед
«Нардек. XVIII век»

5 кг мякоти спелых арбузов

Мякоть спелых арбузов отожмите и пропустите через пресс. Полученный сок слейте в эмалированный или медный таз, поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивая, поварите на слабом огне до тех пор, пока сок не уварится до восьмой-десятой части первоначального объема. Полученный мед храните в сухих стеклянных банках в прохладном месте.

Сухофрукты с медом и изюмом
«Взвар-узвар-компот»

100 г сушеных яблок

100 г сушеных груш

100 г чернослива

1 стакан меда или сахара

50 г изюма

5 л воды

Сухофрукты вымойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа. Подавайте охлажденным.

Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером
«Знаменитый гоголь-моголь»

5 желтков

6 ст. ложек сахарной пудры

цедра 1 лимона

30 мл апельсинного ликера (рома)

Желтки разотрите с сахаром, смешайте с лимонной цедрой и взбейте веничком до получения густой массы. Затем добавьте апельсинный ликер (ром) и взбейте еще немного. Полученный крем разложите по 4 бокалам. Подавайте с бисквитами.