Оригинальные рецепты украинских кушаний

2 желтка

8 яиц

200 г сливочного масла

200 г сладкого миндаля

1 стакан вишни из варенья без сиропа

1 ч. ложка корицы

1 ч. ложка цедры

растительное масло – по вкусу

Миндаль обдайте кипятком, очистите от кожицы и разотрите очень мелко в ступке. Яйца, желтки, сливочное масло, сухари, лимонную цедру, корицу и подготовленный миндаль разотрите до получения однородной массы. Вишню положите в конце смешивания. Полученную массу влейте в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Маковый соложеник с горьким миндалем «Измаильский»

1 стакан картофельной муки

15 желтков

9 белков

2 стакана сливок

1 стакан сахара

1 ¹/ ₂стакана мака

10 зерен горького миндаля

25 г сливочного масла – для смазки формы

Мак залейте кипятком на 1 час в закрытой посуде, промойте, отцедите, положите желтки и тщательно разотрите. Затем добавьте муку, сливки, сахар, измельченный миндаль и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Сметанный соложеник с ванилью «Миргородский»

¹/ ₃стакана муки

6 яиц

1 ¹/ ₄стакана сахара

3 стакана густой сметаны

25 г сливочного масла – для смазки формы

¹/ ₂-1 ч. ложки ванильного сахара или ванилин – по вкусу

Смешайте яйца, сахар и муку. Сметану сильно взбейте и добавьте к смеси. Ванильный сахар положите в конце смешивания. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Бублики, пухкеники, бабки

Кольца из заварного теста «Бублики-свистуны»

4 стакана муки

12 яиц

2 ³/ ₄стакана воды

1 ¹/ ₂стакана сливочного масла

1 щепотка соли

сахарная пудра – по вкусу

Прокипятите воду вместе со сливочным маслом, солью и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.

После полного охлаждения и загустения заварного теста сделайте из него бублики толщиной 1 см и диаметром 4–5 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Готовые бублики посыпьте сахарной пудрой.

Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром «Сторожинецкие»

1 ¹/ ₂стакана муки

6 яиц

¹/ ₄стакана сахара

1 ¹/ ₂стакана воды

1 ст. ложка сливочного масла

ванильный сахар, растопленное сало и повидло – по вкусу

Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.

После полного охлаждения и загустения берите кусочки теста ложкой, опускайте в горячее сало и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпьте ванильным сахаром и смажьте повидлом. Подавайте горячими.

Пухкеники с вареньем «Дідусеві»

1 ¹/ ₄стакана муки

1 ¹/ ₂стакана густого варенья

1 стакан воды

1 ст. ложка сахара

3 яйца

100 г сливочного масла

растительное масло – по вкусу

Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.

После полного охлаждения и загустения теста сделайте из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья и дайте им немного подойти. Затем обжарьте их в кипящем растительном масле.

Яблочная бабка с корицей «Симпатична жінка»

500 г яблок

¹/ ₂стакана сметаны

3 яйца

4–5 ст. ложек сахара

2 ¹/ ₂ст. ложки муки

1 ч. ложка молотой корицы

сливочное масло и мука – для формы

Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Половину нормы яблок натрите на крупной терке, другую половину нарежьте мелкими кубиками без кожицы и заправьте молотой корицей.

Смешайте желтки со сметаной, подготовленные яблоки и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час на слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.

Вишневая бабка с бадьяном «Нежинская»

500 г вишни

¹/ ₂стакана сметаны

5 яиц

6 ст. ложек сахара

³/ ₄стакана муки

1 ч. ложка бадьяна