Оригинальные рецепты украинских кушаний

Для начинки филе свежей рыбы, не отваривая, обдайте крутым кипятком и нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, смешайте с рубленой зеленью укропа, рыбой, посолите и поперчите. Первым слоем уложите на тесто сваренный в подсоленной воде рис и поверх него – смесь из рыбы, лука и укропа.

(Начинку для кулебяки укладывают слоями, например, сваренные вкрутую рубленые яйца, фарш из обжаренного мяса и лука или кусочки рыбы с обжаренным луком и зеленью. Чтобы нижний слой теста кулебяки не промокал, первый слой начинки делают из блинчиков, риса или какой– либо другой рассыпчатой каши, поверх которой укладывают сочную мясную, рыбную, капустную, грибную и т. п. начинку.)

Картофель с салом, квашеной капустой и луком «Лежни»

6 картофелин

100 г сала

1 ¹/ ₂стакана квашеной капусты

4 яйца

500 г лука

2 ст. ложки муки

Приготовьте картофельное пюре и смешайте его с яйцами до получения однородной массы. Квашеную капусту потушите до готовности, в конце тушения заправив луком, обжаренным на сале.

Часть картофельной массы уложите в смазанную салом форму, разровняйте, поверх массы положите фарш из капусты и лука, накройте оставшейся картофельной массой и смажьте растопленным салом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Картофель с фасолью, луком и маком «Толчёнка»

5 картофелин

¹/ ₂стакана фасоли

1–2 луковицы

2 ст. ложки мака

2 ч. ложки сахара

1 ст. ложка зелени петрушки и любистока

¹/ ₂ч. ложки перца

Мак замочите на 1 0 часов, слейте воду, отожмите и истолките в ступке. Картофель сварите и разомните в пюре. Фасоль замочите на 10 часов, поварите 2 часа и разотрите в пюре. Затем добавьте в горячее фасолевое пюре подготовленный мак, картофельное пюре, мелко нарезанный лук, сахар, перец, измельченную зелень петрушки, любистока и все тщательно разотрите.

Картофель с овощами, гречневой крупой, салом, квасом и сывороткой «Поливка»

3 крупные картофелины

50 г топленого сала

1 шт. моркови

2 луковицы

1 корень петрушки

4 ст. ложки гречневой крупы

¹/ ₂ст. ложки измельченного укропа

1 л кваса

1 стакан сыворотки

1 л воды

перец и соль – по вкусу

Овощи нарежьте крупными дольками и сварите. Затем влейте квас и сыворотку, добавьте гречневую крупу, сало, перец и соль. Доведите до кипения и поставьте упревать в духовку на 20–30 минут.

Пирог с грибами, салом и петрушкой «Пицца по-украински»

500 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

200 г любых грибов

100 г сала

2–3 яйца

¹/ ₂стакана воды

1 ст. ложка лимонного сока

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

перец и соль – по вкусу

Грибы сварите, нарежьте небольшими кусочками, добавьте нарезанное кубиками сало, смешайте и уложите на лепешку из дрожжевого теста. Яйца взбейте, влейте воду, лимонный сок, положите рубленую зелень петрушки, посолите и поперчите. Полученной смесью залейте грибы с салом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Картофельные пирожки с грибами «Кременчугские»

200 г любых грибов

12 картофелин

2 луковицы

2 яйца

2 ст. ложки муки

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Очищенный картофель сварите в подсоленной воде, воду слейте, картофель охладите и протрите через сито. Добавьте взбитые яйца, муку, соль и тщательно перемешайте.

Полученную массу разделите на одинаковые части весом 80-100 г, скатайте шариками и придайте им форму лепешек. На каждую лепешку положите грибной фарш, защипните края, придайте форму пирожка, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с раскаленным маслом.

Для фарша грибы мелко нарежьте, обжарьте вместе с нашинкованным луком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Картофельные пирожки можно готовить с жареной или тушеной капустой, зеленым луком, рублеными сваренными вкрутую яйцами и мелко нарезанной зеленью укропа.

Голубцы с картофелем и гречневой крупой «Особливі»

1 кочан капусты

2 кг картофеля

250 г гречневой крупы

3–4 луковицы

растительное масло, чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из кочана капусты острым ножом вырежьте кочерыжку и слегка отварите капустные листья в подсоленной воде. У подготовленных капустных листьев срежьте или отбейте утолщения на стеблях.

Картофель натрите на крупной терке и тщательно отожмите. Гречневую крупу залейте кипятком, сварите до полуготовности и слейте излишек воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и смешайте с картофелем и подготовленной гречневой крупой. Смесь посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок и тщательно перемешайте.