Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подавайте со сметаной и/или томатным соусом.

Для начинки предварительно замоченную фасоль сварите, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Подготовленную фасоль смешайте с измельченными луком, чесноком, заправьте уксусом и растительным маслом. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Вареники с квашеной капустой, луком, укропом и петрушкой
«Фантазiя»

1 стакан муки

¹/ ₂стакана воды

1 яйцо

соль – по вкусу

Для начинки:

2 стакана квашеной капусты

5 луковиц

1 ст. ложка сахара

4 ст. ложки растительного масла

зелень укропа и петрушки – по вкусу

Для поливки:

2 луковицы

2 ст. ложки растительного масла

Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники переложите шумовкой в глубокую миску с обжаренным на растительном масле луком и встряхните содержимое.

Для начинки квашеную капусту обжарьте на растительном масле, добавьте обжаренный мелко нарезанный лук, сахар, зелень укропа, петрушки и тщательно перемешайте.

Вареники с капустой, луком, морковью, петрушкой и томатной пастой
«Каховские»

1 стакан муки

¹/ ₂стакана воды

1 яйцо

соль – по вкусу

Для начинки:

1 кг свежей или 4 стакана квашеной капусты

2–3 луковицы

1 шт. моркови

1 корень петрушки

1 ¹/ ₂ст. ложки томатной пасты

1–2 ч. ложки сахара

2 ст. ложки растительного масла

6–7 горошин черного перца

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте с обжаренным луком, полив маслом, на котором лук жарился.

Для начинки капусту измельчите, в том числе и квашеную, и потушите с 1 ст. ложкой растительного масла. Корень петрушки, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте и обжарьте все на оставшемся растительном масле. Затем смешайте с обжаренной капустой, добавьте перец, сахар, соль, томатную пасту и потушите все, чтобы капустная начинка немного подсохла.

Вареники с капустой, луком, баклажанами, петрушкой и морковью
«Меньше укусишь – скорее проглотишь»

2 стакана муки

1 стакан воды

2–3 ст. ложки растительного масла

1 щепотка соли

Для начинки:

1 небольшой кочан капусты

2 баклажана

2–3 луковицы

1 шт. моркови

1 корень петрушки

1 ¹/ ₂ст. ложки томатной пасты

1–2 ч. ложки сахара

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесите крутое, но эластичное тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см. В середину каждого положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Для начинки капусту тонко нашинкуйте, положите в сотейник с протертыми баклажанами, сваренными или запеченными в духовке, и потушите все 10–15 минут на слабом огне. Затем добавьте обжаренные на растительном масле нашинкованный лук, натертую на крупной терке– морковь, нарезанный соломкой корень петрушки, томатную пасту, сахар, перец и соль.