Оригинальные рецепты украинских кушаний

Для маковой прослойки мак залейте кипятком, немного поварите, остудите и измельчите в блендере. Отделите белки от желтков. Подготовленный мак смешайте с сахаром и желтками. Взбейте в пену белки и добавьте в маковую массу.

Для кокосовой прослойки взбейте в крепкую пену белки с сахаром. В полученную смесь добавьте кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.

Для крема взбейте сливочное масло и смешайте его с вареной сгущенкой.

Вишневый пляцок с маком и какао «Традиційний»

Для теста:

400 г муки

250 г сахара

4 желтка

3 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки разрыхлителя

3 ст. ложки какао-порошка

200 г сливочного масла

Для маковой прослойки:

1 стакан мака

¹/ ₂стакана сахара

1 яйцо

3 ст. ложки муки

1 ч. ложка разрыхлителя

1 ст. ложка сливочного масла

Для вишневой прослойки:

300 г вишни

100 г измельченных грецких орехов

4 белка

250 г сахара

Отделите белки от желтков. Из сливочного масла, сахара, муки, сметаны, разрыхлителя и желтков замесите тесто. Белки взбейте и добавьте к смеси, аккуратно перемешивая снизу вверх до получения мягкого теста. Тесто разделите на 3 части. В одну их них добавьте какао– порошок и поместите в холодильник.

На смазанный сливочным маслом противень уложите 1 часть светлого теста, разровняйте и поверх него разложите маковую прослойку. Поверх нее натрите на крупной терке охлажденное темное тесто. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C.

На смазанный сливочным маслом противень уложите оставшуюся часть светлого теста. Разложите на нем вишню и посыпьте ее измельченными орехами. Белки взбейте с сахаром в крепкую пену и уложите поверх вишни. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C. Готовые коржи смажьте любым кремом или вареньем и уложите друг на друга.

Для маковой прослойки мак залейте кипятком, поварите, добавьте сливочное масло, растертый с сахаром желток, взбитый белок, муку и разрыхлитель.

Пляцок с творожно-маковой прослойкой, шоколадной глазурью и изюмом «Найкращий»

Для теста:

750 г муки

6 ст. ложек сметаны

2 ²/ ₃стакана сахара

1 ст. ложка разрыхлителя

400 г сливочного масла

готовая шоколадная глазурь – по вкусу

Для творожной прослойки:

600 г творога

100 г изюма

2 яйца

1 стакан сахара

50 г сливочного масла

Для маковой прослойки:

500 г мака

2 желтка

4 белка

1 стакан сахара

¹/ ₂ч. ложки разрыхлителя

50 г сливочного масла

Из муки, сметаны, сахара, разрыхлителя и сливочного масла замесите тесто и разделите его на 2 неравные части. Меньшую часть поместите в холодильник. Большую часть распределите по противню с бортиками. Поверх теста уложите маковую и творожную прослойки в шахматном порядке.

Взбейте белки с сахаром и уложите поверх прослоек. Поверх белков натрите на крупной терке охлажденное тесто. Выпекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 190 °C. Остывший пляцок покройте шоколадной глазурью.

Для творожной прослойки смешайте творог с яйцами, сахаром, изюмом и размягченным сливочным маслом.

Для маковой прослойки мак сварите, измельчите в блендере и смешайте с желтками, сахаром, разрыхлителем и размягченным сливочным маслом. Белки взбейте в крепкую пену и смешайте с подготовленной маковой массой.

Украинские куличи «Папошники»

3 стакана муки

200 г дрожжей

3 стакана сливок

2 ¹/ ₂стакана молока

5 стаканов сахара

6 стаканов взбитых желтков

1 ч. ложка кардамона

1 стакан сливочного масла

Муку заварите кипящими сливками, быстро и тщательно размешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем влейте в смесь полстакана теплого молока, растопленное сливочное масло, всыпьте сахар, добавьте взбитые до густоты желтки и дрожжи, разведенные в 2 стаканах теплого молока.

Полученное тесто растирайте до тех пор, пока на нем не начнут появляться пузырьки. Накройте тесто и оставьте на 2–3 часа в теплом месте. В подошедшее тесто добавьте кардамон и немного муки, чтобы тесто было жидковатым и пригодным для выбивания.

Растирайте и выбивайте его в течение 1 часа. Затем добавьте столько муки, чтобы замесить тесто, не прилипающее к рукам. Готовым тестом заполните формы на половину объема и дайте ему подняться до трех четвертей объема. Выпекайте в духовке 1 час 15 минут при средней температуре.

Печенье, пирожки, булочки, лепешки

Творожно-яблочное печенье с корицей, гвоздикой и сахарной пудрой «Іноземне»

300 г сдобных сухарей

400 г творога

300 г яблочного пюре

4 яйца

1 ч. ложка молотой корицы

3–4 бутона гвоздики

3–4 ст. ложки сахарной пудры

50 г сливочного масла

Сухари измельчите и обжарьте на части сливочного масла до золотистого цвета. Творог протрите через сито, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на терке. Сухари, творог, яблоки, яйца, корицу и измельченные бутоны гвоздики тщательно перемешайте.