Оригинальные рецепты украинских кушаний

На разрез положите тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положите кусок холодного сливочного масла, накройте его малым филе, заверните края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придайте котлете грушевидную форму. Котлету посолите, смочите в взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях, снова смочите в яйцах и еще раз обваляйте в сухарях. Жарьте в большом количестве растительного масла около 4 минут, затем поставьте на 2 минуты в духовку.

Омлет с ветчиной, картофелем и стручковой фасолью «На чотири персони»

♥ 8 яиц

♥ 250 г нежирной ветчины

♥ 3–4 картофелины

♥ 100 г вареной стручковой фасоли

♥ 2 ст. ложки любого тертого сыра

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Картофель сварите в мундире, очистите, охладите и нарежьте кубиками. Ветчину мелко нарежьте, смешайте с картофелем и вареной стручковой фасолью. Полученную смесь залейте разогретым сливочным маслом, поперчите, посолите, тщательно перемешайте и разделите на 4 равные части. Каждую часть смешайте с предварительно взбитыми яйцами и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Тарань с медом «Солодке життя»

♥ 400 г вареной тарани

♥ 2 ч. ложки муки

♥ 1 ч. ложка растительного масла

♥ 50 г меда

Вареную тарань нарежьте порционными кусками, обваляйте в муке, уложите в смазанную растительным маслом форму и полейте медом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Караси с картофелем «В сметане»

♥ 500 г карасей

♥ 1 кг картофеля

♥ 200–250 г сметаны

♥ 2–3 ст. ложки муки

♥ 1 ст. ложка панировочных сухарей

♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи и плавников, выпотрошите, промойте, оботрите бумажной салфеткой, натрите солью, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Жареных карасей положите в сковороду, смазанную сливочным маслом, обложите кружками жареного картофеля, залейте сметаной, посыпьте сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке при температуре 260–280 °C до образования золотистой корочки.

Тушеная рыба с уксусом, лавровым листом и душистым перцем «От графа Разумовского. XVIII век»

♥ 1 кг рыбы (лещ, сазан, карп)

♥ ¹/ ₃стакана уксуса

♥ ¹/ ₃стакана воды

♥ ¹/ ₂стакана растительного масла

♥ лавровый лист, душистый перец и соль – по вкусу

У рыбы отрежьте головы, хвосты, тушки очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и посолите.

Подготовленную рыбу уложите спинками вверх в глубокую сковороду. Залейте водой, уксусом и растительным маслом. Положите лавровый лист, душистый перец и потушите на слабом огне до готовности.

Запеченный карп с картофелем и салом под сметанным соусом «Бучач на Стрыпе»

♥ 800 г карпа

♥ 40 г копченого сала

♥ 1 кг картофеля

♥ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 ¹/ ₂стакана мясного бульона

♥ перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, разрежьте вдоль пополам, нарежьте порционными кусками, нашпигуйте их копченым салом, посолите и поперчите. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кружками.

В кастрюлю уложите слоями, чередуя, картофель и рыбу и залейте сметанным соусом с луком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Для соуса муку обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, разведите бульоном и добавьте обжаренный на сливочном масле мелко нарезанный лук, перец и соль. Смесь поварите 5–7 минут, положите сметану, тщательно перемешайте и прогрейте.

Карп с кабачками, белым вином и сметаной «Дзеркальний»

♥ 1 кг 500 г карпа

♥ 3 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 2 булочки

♥ 120 мл уксуса

♥ 120 мл сухого белого вина

♥ 120 г сметаны

♥ 2 пучка укропа

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ кабачки и соль – по вкусу

Морковь нарежьте соломкой, лук нашинкуйте, кабачки очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Смешайте морковь, лук, кабачки, обжарьте на растительном масле и уложите в овальную форму.

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и посолите внутри и снаружи. Внутрь рыбы положите крупно нарезанную и смешанную с тертыми булочками зелень. Подготовленную рыбу полейте маринадом, приготовленным из уксуса и 250 мл кипяченой и остуженной воды. Рыба должна приобрести голубой цвет.

Уложите рыбу в форму и залейте вином, смешанным со сметаной. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Подавайте с овощными салатами, полив образовавшимся при запекании соусом.