Оригинальные рецепты украинских кушаний

Рыбная солянка с оливками, грибами, солеными огурцами и квашеной капустой «Дунайская. XIX век»

♥ 1 кг любой рыбы

♥ 10 шт. любых грибов

♥ 1 стакан нашинкованной свежей капусты

♥ 1 стакан квашеной капусты

♥ 1 луковица

♥ 2 соленых огурца

♥ 10 оливок

♥ 1 ¹/ ₂ст. ложки муки

♥ растительное масло, огуречный рассол, сметана, любая зелень, лавровый лист и перец – по вкусу

У рыбы отрежьте головы, хвосты, тушки очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и нарежьте. Лук мелко нарубите, обжарьте на растительном масле, всыпьте муку, обжарьте все вместе и разведите водой.

В полученный соус положите куски рыбы, лавровый лист, перец, оливки, мелко нарезанные грибы, натертые на крупной терке соленые огурцы, свежую и квашеную капусту. Потушите на слабом огне до готовности. В конце тушения добавьте огуречный рассол, сметану, рубленую зелень и прокипятите.

Тушеный минтай под соусом «От Миколы»

♥ 1 кг филе минтая

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 ст. ложка муки

♥ ¹/ ₂стакана разведенного бульона

♥ 2 ст. ложки рубленого укропа

♥ 2 ст. ложки рубленой петрушки

♥ растительное масло, сахар, уксус, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на растительном масле. Затем добавьте сливочное масло, влейте бульон, накройте крышкой и потушите 10–15 минут. Затем полейте разведенным водой уксусом, посолите, поперчите, добавьте сахар, посыпьте рубленой зеленью и прокипятите. Подавайте с картофельным пюре.

Рыба с грибами, картофелем, луком и маслинами «Раховская»

♥ 1 кг рыбы (карп, карась)

♥ 1 кг картофеля

♥ 50 г сушеных грибов

♥ 2 луковицы

♥ 10–15 шт. маслин без косточек

♥ ³/ ₄стакана грибного отвара

♥ молотые сухари, перец и соль – по вкусу

Рыбу выпотрошите, удалите кости, мякоть нарежьте кусочками, смешайте с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком.

Смесь уложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте маслины без косточек, перец, залейте грибным отваром и потушите на слабом огне 10 минут. Затем посыпьте молотыми сухарями и запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре.

Бычки с луком, томатной пастой и зеленью по-одесски «Ришельевские»

♥ 12–16 бычков

♥ 4 луковицы

♥ 3 ст. ложки томатной пасты

♥ 3 ст. ложки муки

♥ 2 лавровых листа

♥ ¹/ ₂стакана растительного масла

♥ любая зелень, бульон, сахар, перец и соль – по вкусу

Обработанную рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета. Томатную пасту положите в сковороду с растительным маслом и мелко нарезанным обжаренным луком и потушите на слабом огне 10–15 минут.

Подготовленные бычки положите в сотейник, добавьте обжаренный с томатной пастой лук, влейте немного бульона, заправьте сахаром, перцем, солью, положите лавровый лист и потушите 10–15 минут. Готовую рыбу уложите на блюдо и полейте соусом, в котором она тушилась. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Рыбные котлеты «Тоже по-киевски»

♥ 1 кг филе любой рыбы

♥ 2 яйца

♥ 300 г белого хлеба

♥ 100 г панировочных сухарей

♥ 150 г сливочного масла

♥ растительное масло, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

Рыбное филе нарежьте крупными кусками и слегка отбейте. На каждый кусок положите немного сливочного масла и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Подготовленные куски филе сверните и придайте им форму котлет.

Каждую котлету обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте, уложив на ломтики обжаренного на сливочном масле хлеба и посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки, с жареным картофелем и помидорами.

Стерлядь в шампанском «Редкое блюдо XVIII века»

♥ 1 кг 200 г стерляди

♥ 2 стакана шампанского

♥ сок ¹/ ₂лимона

♥ 100 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, разрежьте на куски, вымойте, промокните салфеткой и уложите в один ряд в сотейник. Положите сливочное масло, соль и влейте лимонный сок и шампанское. Все прокипятите и немедленно подавайте. (В старину это блюдо готовили в серебряной посуде.)

Карп с солеными огурцами, мускатным цветом и вином под соусом «Лакомство начала XIX века»

♥ 2–3 крупных карпа с молоками

♥ 2 корня сельдерея

♥ 4 корня петрушки

♥ 4 соленых огурца

♥ 2 мускатных цвета

♥ огуречный рассол, белое вино и перец – по вкусу

Для соуса:

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ рыбный бульон – по вкусу