Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

Подготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной полсантиметра, переложите на посыпанное мукой полотенце и, подложив руку под полотенце, растягивайте тесто во все стороны до тех пор, пока оно не станет тонким как бумага.

Готовое тесто оставьте на полотенце, смажьте прожаренным растительным маслом, посыпьте жареным луком и измельченным укропом. Затем, приподнимая полотенце кверху от себя, сверните тесто тонким рулетом, уложите его спиралью на сковороду, смазанную маслом, смажьте взбитым желтком и сбрызните растопленным сливочным маслом.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовность определите, сделав заостренной спичкой прокол на всю толщину вертуты: если на спичке не окажется следов сырого теста, блюдо готово.

Гоовую вертуту переложите из сковороды на ровную поверхность и нарежьте на куски длиной 8-10 см. Куски уложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. (Вертуту можно приготовить с мясной, тыквенной, яблочной, вишневой, орехово-медовой и т. п. начинкой.)

Дрожжевые пироги с жареным луком и яйцом
«Кныши»

♥ 3 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ ¹/ ₅палочки дрожжей

♥ 2 стакана топленого молока

♥ ¹/ ₄стакана топленого масла

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 6 луковиц

♥ 4 яйца

♥ 2 ст. ложки топленого масла

♥ 4 ст. ложки рубленой зелени укропа

♥ перец и соль – по вкусу

Для теста в 1 стакане теплого молока разведите дрожжи, всыпьте полстакана муки, замесите опару и поместите ее на 1 час в теплое место. В подошедшую опару добавьте взбитые с оставшимся молоком яйца, соль, сахар, топленое масло, оставшуюся муку и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, обомните его.

Переложите тесто на рабочую поверхность, разделите на 8 равных кусков, скатайте их шариками, посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте.

Подошедшее тесто раскатайте круглыми лепешками толщиной 1 см и на каждую их них положите начинку. Лепешки сложите вдвое, слегка прижмите ладонями, затем сложите еще раз и снова прижмите.

Подготовленные кныши уложите в смазанную топленым маслом глубокую форму и сбрызните растопленным маслом. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Готовые кныши слегка охладите и смажьте топленым маслом.

Для начинки лук тонко нашинкуйте, обжарьте на топленом масле до бледно-золотистого цвета, снимите с огня и остудите. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубите, зелень укропа измельчите. Все смешайте, посолите и поперчите.

Гренки с помидорами и сыром
«Потапцы»

♥ 6 ломтиков белого хлеба

♥ 1–2 помидора

♥ 3–4 ст. ложки любого тертого сыра

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

Хлеб обжарьте на сливочном масле до образования золотистой корочки. На подготовленный хлеб уложите кружки помидоров и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 3–4 минуты при средней температуре до зарумянивания.

Жареное тесто со свиным жиром
«Тархоня»

♥ 1 ¹/ ₂стакана муки

♥ 1 ст. ложка свиного жира

♥ 1 яйцо

♥ 1 щепотка соли

♥ копченое сало, или шкварки, или томатный соус и молотый красный перец – по вкусу

Для шкварок:

♥ 1 кг сала с мясными прослойками

♥ 2–3 ч. ложки соли

В муку вбейте яйцо, замесите крутое тесто и протрите его через дуршлаг для получения мучной крупы. Ссыпьте ее на ткань и подсушите (желательно на солнце). Когда крупа подсохнет, подрумяньте ее в разогретом свином жире, предварительно добавив красный перец и соль. Затем залейте водой и сварите. В готовое блюдо добавьте жареное копченое сало, или шкварки, или томатный соус.

Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, на слабом огне до золотисто-коричневого цвета. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.

Яйца в сметане
«Все в ажуре»

♥ 4 сваренных вкрутую яйца

♥ ¹/ ₂стакана густой сметаны

♥ 1 ст. ложка рубленого укропа

♥ соль – по вкусу

Сваренные вкрутую яйца нарежьте кружками толщиной 1 см, положите в форму, посолите и залейте сметаной. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом.

Яйца с белым хлебом, сыром и маслом
«Снiданок – завтрак»

♥ 3–4 яйца

♥ 300–400 г белого хлеба

♥ 50 г твердого сыра (брынзы, плавленых сырков)

♥ 50 г сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Хлеб нарежьте ломтиками длиной 7-10 см и толщиной 1 см, смажьте сливочным маслом и уложите на противень. Сыр (брынзу) натрите на терке и посыпьте хлеб слоем полтора сантиметра, оставляя посередине углубление, в которые осторожно влейте по одному яйцу. Яйца посолите, посыпьте перцем и полейте каждое разогретым сливочным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.