Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

Сливочное масло разотрите добела, добавьте яйца, тертый белый хлеб и рубленую телятину. Смесь посолите и смешайте с измельченной зеленью петрушки. Массу тщательно перемешайте, берите немного чайной ложкой. опускайте в подсоленный кипяток и сварите до готовности. Подавайте с томатным соусом.

Галушки со сливочным маслом или шкварками
«Николаевские»

♥ 400 г муки

♥ 2 яйца

♥ 100 мл воды

♥ 100 г сливочного масла (или шкварки – по вкусу)

♥ соль – по вкусу

Для шкварок:

♥ 1 кг сала с мясными прослойками

♥ 2–3 ч. ложки соли

Муку просейте, сделайте в ней углубление в виде воронки, влейте в него воду, положите размягченное сливочное масло, яйца и соль. Все тщательно перемешайте и вымесите до получения гладкого, не очень крутого теста. Тесто раскатайте в пласт толщиной полсантиметра и разрежьте на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут при слабом кипении.

Поднявшиеся на поверхность воды галушки переложите шумовкой в дуршлаг. В кастрюле или на сковороде разогрейте сливочное масло (шкварки) и слегка обжарьте галушки. Подавайте, полив сметаной, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.

Гречневые галушки с бульоном, луком и салом
«Опанасовские»

♥ 2 стакана гречневой муки

♥ 100 г сала

♥ 2–3 луковицы

♥ 2 яйца

♥ 3 стакана воды

♥ соль – по вкусу

Муку просейте, добавьте воду, яйца, соль и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра и нарежьте квадратиками. Сало нарежьте кубиками, лук измельчите и обжарьте с салом до золотистого цвета, затем посолите, влейте воду и доведите ее до кипения. В полученный кипящий бульон засыпьте галушки и сварите их до готовности. Подавайте, полив бульоном, в котором галушки варились.

Пшеничные галушки
«Здобнi»

♥ 3 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 100 г сливочного масла

♥ ¹/ ₃стакана воды

♥ соль – по вкусу

В предварительно просеянной муке сделайте углубление, влейте в него воду, добавьте две трети нормы размягченного сливочного масла и взбитые с солью яйца. Замесите крутое тесто и накройте его на 15–20 минут полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте квадратиками и оставьте на 20–30 минут подсохнуть.

Подготовленные галушки сварите в кипящей подсоленной воде. Готовые галушки положите на сковороду с разогретым маслом, встряхните и слегка обжарьте. Подавайте со сметаной.

Жареные галушки на кислом молоке
«Першокласні»

♥ 1 стакан муки

♥ 2–3 ст. ложки кислого молока

♥ 2 яйца

♥ 1 небольшая луковица

♥ 1 щепотка молотого красного перца

♥ 1 щепотка соды

♥ ¹/ ₂стакана растительного масла

Яйца взбейте, добавьте при непрерывном помешивании смешанное с содой кислое молоко, затем – тертый лук, перец и муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста берите ложкой, предварительно погруженной в муку, и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовые галушки извлеките шумовкой и поместите на перевернутое сито для удаления излишка масла. Подавайте как гарнир к тушеному и жареному мясу.

Картофельные галушки с луком и красным перцем
«Картопля з перцем i цибулею»

♥ 1 ¹/ ₂ст. ложки муки

♥ 5 вареных картофелин

♥ 1 ¹/ ₂ст. ложки тертого картофеля

♥ 2 яйца

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка подсолнечного масла

♥ красный перец – на кончике ножа

♥ соль – по вкусу

В пюре из смеси вареного и сырого картофеля вбейте яйца, всыпьте муку, перец, соль, влейте подсолнечное масло, добавьте мелко нарезанный лук и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Чайной ложкой отделяйте от массы небольшие кусочки и поварите их в кипящей воде 8 минут.

Творожные галушки
«Самые простые»

♥ ¹/ ₂стакана муки

♥ 600 г творога

♥ 4 белка

♥ 1 ¹/ ₂ст. ложки сахара

♥ 1–2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Творог тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль, муку и взбитые белки. Полученную массу тщательно перемешайте, раскатайте в жгуты толщиной 1,5 см, нарежьте на кусочки шириной 1–1,5 см и поварите их 15 минут в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной.