Оригинальные рецепты украинских кушаний

В просеянную муку влейте подогретую до 30–35 °C воду, добавьте взбитые яйца, соль и замесите крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре, Затем раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм и стаканчиком вырежьте кружки. На каждый положите начинку и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, посыпав мелко нарезанным луком, обжаренным на сале.

Для начинки гречневую крупу засыпьте в подсоленную кипящую воду (на 1 часть крупы возьмите 2 части воды) и поварите 25–30 минут. В готовую кашу положите мелко нарезанный лук, нарезанное кубиками обжаренное сало и перемешайте.

Вареники с грибами, квашеной капустой, картофелем и укропом «Новосвітське»

♥2 стакана пшеничной муки (лучше крупного помола)

♥ ¹/ ₂стакана гречневой муки

♥ 1 стакан воды

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 500 г квашеной капусты

♥ 2 крупные картофелины

♥ 20 г сушеных грибов

♥ 1 небольшая луковица

♥ зелень укропа, перец и жир от тушения утки или гуся – по вкусу

Смешайте пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и тонко раскатайте. Стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сливочным маслом или сметаной.

Для начинки квашеную капусту тщательно промойте, очень мелко нарубите и потушите на жире от приготовления утки или гуся. Затем добавьте пропущенные через мясорубку вареный картофель, вареные грибы, обжаренный лук, перец, измельченную зелень укропа и все тщательно перемешайте.

Вареники с грибами и луком «Костопольские»

♥ 3 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана холодной воды

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 200 г сушеных грибов (лучше белых)

♥ 2 небольшие луковицы

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитые яйца, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив растительным маслом или сметаной.

Для начинки предварительно замоченные сушеные грибы сварите почти до готовности, пропустить через мясорубку или мелко нарежьте, смешайте с обжаренным луком и посолите. Полученную массу слегка обжарьте на растительном масле.

Вареники с сушеными грибами, луком и рисом под соусом «Цэ ж вобщэ!»

♥ 3 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ ¹/ ₂стакана воды

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 150 г сушеных грибов

♥ ¹/ ₂стакана риса

♥ 100 г сливочного масла

♥ 1 крупная луковица

♥ перец и соль – по вкусу

Для соуса:♥ 1 луковица

♥ 2–3 ст. ложки растительного масла

♥ 1 ст. ложка муки

Муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив соусом.

Для начинки грибы сварите до готовности, промойте и мелко нарежьте. Грибной отвар процедите и сохраните. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте подготовленные грибы, соль, перец и все тщательно перемешайте. Рис сварите до готовности и смешайте с грибами и луком.

Для соуса лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, всыпьте муку, все размешайте и, помешивая, влейте грибной отвар. Полученную смесь прокипятите.

Вареники с картофелем и луком «Украинское пирожное»

♥ 2 ¹/ ₂стакана муки

♥ 1 стакан воды

♥ ¹/ ₂яйца