Оригинальные рецепты украинских кушаний

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 корень сельдерея

♥ 1 ломтик белого хлеба

♥ 1 яйцо

♥ 1 стакан молока

♥ 1 ч. ложка желатина

♥ 2 горошины душистого перца

♥ лимоны, маринованные овощи, растительное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

С очищенной и выпотрошенной рыбы снимите филе без кожи и костей. Головы, кожу, плавники, кости залейте холодной водой, добавьте мелко нарезанные корни петрушки, сельдерея, лавровый лист, перец и соль. Поварите не менее 1 часа, отвар процедите и положите в него предварительно замоченный в воде желатин. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.

Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в части молока хлебом и слегка обжаренным на растительном масле нашинкованным луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте яйцо, влейте 3 ст. ложки молока и тщательно вымесите.

Из фарша сделайте котлетки, придайте им овально– приплюснутую форму, положите в неглубокую кастрюлю и наполовину залейте рыбным бульоном. Поставьте на огонь и припустите в течение 15 минут.

Затем сиченики положите в глубокое блюдо, украсьте каждый ломтиком лимона, нарезанными ломтиками маринованных овощей и, залив частью охлажденного отвара, поставьте в холодильник. Когда желе застынет, залейте блюдо остальным отваром. Подавайте со смесью из тертого хрена с уксусом или майонеза с хреном.

Грибные сиченики под сметанным соусом «Тарасовские»

♥ 500 г любых грибов

♥ 3 яйца

♥ 150 г белого хлеба

♥ 1 ¹/ ₂стакана сметанного соуса

♥ 3 ст. ложки смальца

♥ мука, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 стакан мясного бульона или овощного отвара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Грибы очистите, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Грибы мелко нарубите, добавьте тертый белый хлеб, взбитые яйца, мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на смальце с обеих сторон. Подавайте, полив сметанным соусом.

Для соуса муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, положите сметану и поварите 5-10 минут на слабом огне. По окончании варки соус посолите, добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Капустные сиченики «Просто i смачно»

♥ 1 кг капусты

♥ ¹/ ₂стакана манной крупы

♥ 3 яйца

♥ 2 стакана молока

♥ 1 стакан панировочных сухарей

♥ 100 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Отделите белки от желтков. Капусту мелко нарубите, положите в кастрюлю, залейте молоком, накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда капуста станет мягкой, тонкой струйкой всыпьте, помешивая, манную крупу, чтобы не было комочков, и потушите еще 10 минут.

Спустя это время капусту снимите с огня и посолите. Затем добавьте желтки, все тщательно перемешайте и охладите.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, смочите во взбитом белке, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Капустные сиченики с яблоками и сметанным соусом «Закарпатские»

♥ 1 кг капусты

♥ 1–2 яблока

♥ ¹/ ₂стакана манной крупы

♥ 1 яйцо

♥ 3 ст. ложки панировочных сухарей

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 стакан мясного бульона или овощного отвара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Капусту мелко нарежьте и потушите до готовности, подливая воду. Затем добавьте подсушенную манную крупу, тщательно перемешайте и потушите еще 20 минут. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и смешайте с тушеной капустой, яйцом и солью.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив сметанным соусом.

Для соуса муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, положите сметану и поварите 5-10 минут на слабом огне. По окончании варки соус посолите, добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Свекольные сиченики «Тонка талiя»

♥ 500 г свеклы

♥ 2 ст. ложки манной крупы

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ 2 яйца

♥ сливочное и растительное масло, соль – по вкусу

Свеклу сварите, очистите, пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавьте манную крупу, прогрейте до загустения, остудите и добавьте яйца. Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Морковные сиченики со сметаной «Оранжевое с белым»

♥ 1 кг моркови

♥ ¹/ ₂стакана манной крупы