Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

Терн протрите через сито. Жмых залейте водой и прокипятите 1 5 минут. Затем остудите, процедите, всыпьте сахар и вновь вскипятите. Полученный сироп охладите и влейте терновый сырой сок. Добавьте дрожжи, размешайте, разлейте по бутылкам, плотно закройте и выдержите 5 дней.

Освежающий напиток из капустного рассола с перцем и горчицей
«От жителей хутора Веселый. XVIII век»

♥ 1 стакан капустного рассола

♥ 1 ч. ложка разведенной горчицы

♥ ¹/ ₂ч. ложки соды

♥ 1 щепотка черного перца

♥ 1 щепотка красного перца

В капустный рассол всыпьте черный и красный перец. Добавьте разведенную горчицу и все тщательно перемешайте. Затем положите соду и еще раз перемешайте.

Освежающий напиток из кислого молока с изюмом и ванилью
«Тоже от жителей хутора Веселый. XVIII век»

♥ 1 стакан кислого молока

♥ 1 стакан холодной воды

♥ изюм и ванилин – по вкусу

Кислое молоко смешайте с водой, добавьте промытый ошпаренный изюм, немного ванилина и все тщательно перемешайте.

Горячие блюда

Борщи, супы, юшки, капустняки

Борщ с говядиной
«Просто украинский»

♥ 500 г говядины

♥ 1 шт. крупной свеклы

♥ ¹/ ₄кочана капусты

♥ 4 картофелины

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 4–5 зубчиков чеснока

♥ ¹/ ₂стакана томатной пасты или 2 помидора

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 3 лавровых листа

♥ 3 горошины душистого перца

♥ 5–6 горошин черного перца

♥ 25 г сала

♥ 25 г сливочного масла

♥ костный или мясной бульон и сметана – по вкусу

Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите еще 1 0 минут.

Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой
«Сборный»

♥ 500 г говядины

♥ 200 г свинины

♥ 100 г ветчины

♥ 50 г сала

♥ ¹/ ₂стакана вареной фасоли

♥ 2 шт. свеклы

♥ ¹/ ₄кочана капусты

♥ 3 помидора

♥ 4 картофелины

♥ 1 шт. репы

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2 л кваса-сыровца

♥ 3 лавровых листа

♥ 2 горошины душистого перца

♥ 6 горошин черного перца

♥ 25 г сливочного масла

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 1 ч. ложка соли

Для кваса-сыровца:

♥ 2 л воды

♥ 500 г ржаной муки

♥ 10 г дрожжей

♥ 1–2 ст. ложки муки

Из говядины и свинины сварите бульон на квасе– сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Для кваса-сыровца немного муки разведите с дрожжами в теплой воде (1–1 ¹/ ₂стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).