Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.

Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 1 01 5 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.

Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Борщ с мясом птицы, салом и галушками
«Полтавский отменный»

♥ 600 г гуся или утки

♥ 50 г сала

♥ 1 шт. свеклы

♥ ¹/ ₄кочана капусты

♥ 3 картофелины

♥ ¹/ ₂стакана томатной пасты или 2–3 помидора

♥ 1 шт. моркови

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 головка чеснока

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 2–3 лавровых листа

♥ 5 горошин черного перца

♥ 25 г сливочного масла

Для галушек:

♥ 1 стакан гречневой муки

♥ 1 яйцо

♥ соль – по вкусу

Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.

Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящий борщ. Поварите галушки в борще до тех пор, пока они не всплывут, снимите с огня, и дайте борщу настояться.

Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками
«Черниговский отличный»

♥ 500 г говядины на кости и/или свинины на кости

♥ ¹/ ₂стакана вареной фасоли

♥ 1 шт. свеклы

♥ ¹/ ₄кочана капусты

♥ 5 картофелин

♥ 1 небольшой кабачок

♥ 3–4 помидора

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2 кислых яблока

♥ 2–3 лавровых листа

♥ 5–6 горошин черного перца

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками
«Львовский особенный»

♥ 800–900 г мозговых (сахарных) костей

♥ 2–3 сосиски

♥ 2 шт. крупной свеклы

♥ 5 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 ст. ложки томатной пасты

♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

♥ 1–2 ч. ложки сахара

♥ 6 горошин черного перца

♥ 2 лавровых листа

♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ сало для обжарки сосисок – по желанию

Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.