Читаем Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов полностью

Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов

Способ приготовления

На Кавказе, где грецкие орехи растут в изобилии, из них готовят непревзойденное лакомство, обладающее ярким и оригинальным вкусом. Для варенья берут плоды, достигшие молочной спелости, с мягкой оболочкой и такими же мягкими ядрами, напоминающими желе.

Чтобы не повредить нежную корочку орехов, плоды с дерева не стряхивают, а срывают руками. Зеленые орехи обладают горьким вкусом, поэтому их обязательно предварительно вымачивают в воде.

Собранные орехи залить водой и оставить на 1 месяц. По мере испарения воду необходимо подливать, чтобы сохранять первоначальный объем. Потом орехи очистить от корочки, тщательно промыть, залить известковой водой (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л воды) и оставить на ночь, после чего откинуть на дуршлаг и еще раз промыть. Для того чтобы полностью избавиться от горечи, орехи залить свежей водой, довести до кипения, затем снять с огня, дать остыть при комнатной температуре и слить воду. Процедуру повторить еще 2 раза и только после этого остывшие и промытые орехи разрезать на половинки, залить сиропом, приготовленным из 300 г сахара и 1 л воды, и варить в течение 2–3 часов. Затем слить его, орехи залить вторым сиропом (1 кг сахара на 1 л воды) и довести на небольшом огне до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Готовому варенью дать остыть (не менее 2 часов), разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 2)

Ингредиенты

Зеленые грецкие орехи (крупные) – 1 кг

Сахар – 0,5 кг

Вода – 150 мл

Ваниль – 1 палочка

Корица – 1 кусочек

Гвоздика – по количеству орехов

Способ приготовления

Крупные зеленые орехи, собранные во 2-й половине июня, протереть тряпочкой от пыли, обрезать с обоих концов и в нескольких местах проколоть серебряной иглой или деревянной спицей. Использовать для этого вилку или железную спицу не рекомендуется, так как железо оставляет на орехах темные следы и придает им вяжущий вкус. Затем в отверстия вставить звездочки гвоздики. Далее залить их холодной водой и вымачивать в течение 10 дней, ежедневно меняя ее, после чего откинуть на дуршлаг и высушить на салфетке.

Из сахара, воды, корицы и ванили сварить сироп, слегка остудить его, залить им орехи и оставить на ночь. Утром вынуть орехи, а сироп варить до легкого загустения и оставить на ночь. Повторить это еще 2 раза.

В густой сироп положить орехи, довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 10 минут. Горячее варенье разлить по банкам и закатать металлическими крышками.