Осенняя кулинария

Бальзамический соус-крем 150 мл

Оливковое масло 100 мл

Кедровые орешки 70 г

Базилик 2–3 веточки

Кресс-салат 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 76 ккал

1 Дыню нарезать дольками, затем срезать мякоть с корок. Моцареллу руками нарвать на небольшие ломтики.

2 Дыню выложить в тарелки, поверх дыни разложить нарванную моцареллу.

3 Салат корн и рукколу промыть и обсушить, выложить поверх дыни и моцареллы. Приправить соусом песто и бальзамическим соусом. Посолить и поперчить.

4 При подаче обильно полить оливковым маслом, посыпать кедровыми орешками и декорировать базиликом и кресс-салатом.

Супы

Супы необыкновенно полезны и их можно готовить из самых различных продуктов, причем предпочтение всегда отдается сезонным. Вы просто берете несколько свежих, сырых и иногда готовых ингредиентов, кладете их в кастрюлю с хорошим бульоном, даете смеси немного покипеть – и у вас готов вкусный, ароматный домашний суп, приготовление которого отняло совсем немного времени.

Осенние супы очень разнообразны. В начале сентября, в теплые и солнечные дни, можно приготовить освежающую окрошку, чтобы вспомнить «вкус» лета, а поздней осенью выбрать для семейного обеда согревающий и сытный картофельный или грибной суп.

В данном разделе каждый найдет суп на свой вкус. Любители традиционной кухни оценят рецепты щей из квашеной капусты со свининой или супа-крема из тыквы, а те, кто не прочь поэкспериментировать, наверняка заинтересуются изысканным морковным супом с имбирем, супом-гуляшом с мясом косули или супом из мидий с томатами. Здесь приводится и классика средиземноморской кухни: любимый всеми без исключения итальянцами суп минестроне с фасолью и ароматным соусом песто.

Суп из щавеля с перепелиным яйцом

Щавель 1 кг

Картофель 200 г

Репчатый лук 100 г

Морковь 150 г

Оливковое масло 100 мл

Перепелиные яйца 4 шт.

Бульон куриный 1,2 л

Душистый перец 5 г

Лавровый лист 5 г

Лимонный сок 50 мл

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 42 ккал

Щавель промыть и обсушить и произвольно нарезать. Картофель очистить и нарезать брусочками, лук и морковь очистить и нарезать соломкой.

Лук и морковь спассеровать до готовности на части оливкового масла.

Перепелиные яйца отварить до готовности (5 минут). Охладить, очистить и разрезать на половинки.

Бульон довести до кипения, приправить солью, душистым перцем, лавровым листом. Затем добавить картофель, щавель, морковь и лук, потомить до мягкости картофеля, в конце посолить и поперчить по вкусу.

При подаче в каждую тарелку положить половинки перепелиных яиц, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

Щавель – сезонный продукт весны, а не осени. Однако в наше время свежий щавель можно найти в продаже круглый год, и не грех побаловать себя в начале осени таким вкусным и необыкновенно полезным блюдом, как щавелевый суп. При необходимости свежий щавель в рецепте можно заменить на замороженный или соленый.

Суп из сезонных овощей

* * *

Кабачки 150 г

Картофель 150 г

Тыква 100 г

Морковь 100 г

Лук-порей 100 г

Фасоль стручковая 100 г

Капуста белокочанная 100 г

Оливковое масло 80 мл

Тимьян 3 веточки

Чеснок 2 зубчика

Вода 1 л

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин + настаивание

Калорийность – 49 ккал

Кабачки, картофель, тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук-порей (белую часть) нарезать тонкими колечками. Нарезать фасоль. Капусту мелко нашинковать.