Читаем Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт полностью

Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт

Подошедшее тесто разделите на куски весом около 200 г, скатайте в шары, используя для подсыпки пшеничную муку, накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 25–30 минут. В середине каждого шара из теста сделайте глубокий прокол ручкой деревянной ложки, вращая ее вокруг сырья, и придайте тесту полушарообразную форму. Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Если у вас есть тандыр, выпекайте лепешки в нем.

Диетические лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир»

Ингредиенты

На 1 кг муки:

2 стакана травяного настоя, 25 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.

Для настоя:

1 кг смеси из первых побегов зелени дикорастущей мяты, лебеды, конского щавеля, пастушьей сумки, одуванчика, портулака, шпината, люцерны; зелень чеснока, зеленый и репчатый лук, 1 л воды.

Способ приготовления

Эти диетические лепешки готовятся 1–2 раза только весной, когда появляются первые побеги зелени дикорастущей мяты, лебеды, конского щавеля, пастушьей сумки, одуванчика, портулака и шпината. Соберите их, промойте и добавьте к ним побеги люцерны, чеснока, зеленый и репчатый лук. Все мелко нарубите и пропустите через мясорубку. Один килограмм травяного фарша залейте теплой водой, дайте настояться и отожмите. На основе полученного травяного настоя замесите дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет, разделите его на куски весом около 300 г, скатайте в шары и накройте полотенцем. Дайте расстояться в течение 10–15 минут и раскатайте в лепешки без ободка толщиной 1–1,5 см. По всей поверхности лепешек нанесите узорные наколы вилкой. Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Если у вас есть тандыр, выпекайте лепешки в нем.

Лепешки из заварного теста с черемшой, семенами кунжута и сыром «Китайские штучки»

Ингредиенты

1 стакан муки, 100 г любого тертого сыра, 1 пучок черемши, ¹/₄ чайной ложки разрыхлителя, ¹/₂ стакана кипятка, 2 столовые ложки растительного масла и немного – для смазывания лепешек, 1 яйцо – для смазывания лепешек, семена кунжута, ¹/₄ чайной ложки мелкой соли.

Способ приготовления

Смешайте муку, растительное масло, разрыхлитель и мелкую соль. Полученную смесь залейте кипятком и размешайте сначала лопаткой, после остывания – руками. Замесите заварное тесто, придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Подготовленное тесто разделите на 12 частей весом около 50 г. Каждую часть очень тонко раскатайте и кулинарной кистью смажьте растительным маслом. Черемшу мелко нарежьте, сыр натрите на мелкой терке. Посыпьте лепешки черемшой и сыром.

Сверните каждую лепешку в форме спирали, придайте ей вид улитки и придавите рукой. Затем вновь раскатайте в лепешку толщиной максимум 1 см. Подготовленные лепешки смажьте взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Лепешки из теста с кукурузной и пшеничной мукой, сливками, творожным сырком, пахтой, петрушкой и семенами кунжута «Вах!»

Ингредиенты

¹/₂ стакана пшеничной муки, ¹/₂ стакана кукурузной муки, 100 г творожного сырка, ¹/₂ стакана жирных сливок, ¹/₂ стакана пахты, 2 чайные ложки разрыхлителя, 6 столовых ложек семян кунжута, 50 г зелени петрушки, растительное масло (для смазывания противня), 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Зелень петрушки мелко нарубите. Творожный сырок протрите через сито, постепенно добавьте кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, соль, сливки (отлив 2 столовые ложки), зелень и семена кунжута. В полученную смесь небольшими порциями влейте пахту, замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место.

Подготовленное тесто разделите на 12 частей и каждую из них раскатайте в лепешку. Уложите на смазанный растительным маслом противень, смажьте оставшимися сливками и поместите на 15 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C.