Читаем Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт полностью

Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт

Добавьте тертую цедру и сок апельсина, цедру лимона и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму и поверх разложите оставшиеся сухофрукты и все орехи. Форму неплотно накройте фольгой.

Выпекайте в духовке 40 минут при средней температуре, затем снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 20 минут. Остудите пирог в форме.

Пирог из дрожжевого теста с орехами, коньяком, корицей, гвоздикой и лимонным сиропом «Шалом!»

Ингредиенты

2 стакана муки, 1¹/₂ дес. ложки сухих дрожжей, ²/₃ стакана любых измельченных орехов, ¹/₂ стакана сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка коньяка, ¹/₄ стакана молока, ¹/₃ чайной ложки молотой гвоздики, ¹/₂ чайной ложки корицы, 1 чайная ложка молотых сухарей, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла и немного – для смазывания формы.

Для сиропа:

2 столовые ложки лимонного сока, ¹/₂ стакана сахара.

Способ приготовления

В кастрюлю положите размягченное сливочное масло, добавьте сахар и взбейте в пышную массу. Продолжая взбивать, влейте яйцо, молоко и коньяк. Затем добавьте молотую гвоздику, корицу и измельченные орехи. Не прекращая взбивания, всыпьте небольшими порциями просеянную с сухими дрожжами муку. Полученное однородное тесто уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Выпекайте в духовке 50–60 минут при средней температуре. Готовый пирог уложите на блюдо, разрежьте на порционные кусочки, залейте горячим сиропом и дайте пропитаться в течение 10–15 минут. Подавайте в охлажденном виде. Для сиропа в кастрюлю влейте воду, лимонный сок, всыпьте сахар, доведите до кипения, снимите пену и поварите все 5 минут.

Пирог из дрожжевого теста с вареньем, грецкими орехами, сахаром и корицей «Шемаханский»

Ингредиенты

2 стакана муки, 40 г дрожжей, 3–4 столовые ложки густого варенья, 2 яйца, ²/₃ стакана воды или молока, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла и немного (для смазывания противня), 1¹/₂ чайной ложки соли.

Для посыпки:

1 стакан очищенных грецких орехов, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки корицы.

Способ приготовления

В глубокую миску влейте воду или молоко, всыпьте сахар, соль и, постоянно помешивая, слегка подогрейте до растворения сахара. Затем добавьте дрожжи, перемешайте и всыпьте просеянную муку. Замесите крутое тесто, поместите его на 20–30 минут в теплое место и дайте немного подойти. В подошедшее тесто добавьте растопленное сливочное масло, снова вымесите, подсыпая при необходимости муку, поместите еще на 40–50 минут в теплое место и дайте вновь подойти.

Готовое тесто разделите пополам и раскатайте каждую часть в пласт толщиной 1 см. Уложите один пласт на смазанный маслом противень, равномерно смажьте его вареньем, накройте вторым пластом теста и защипните края.

Поверхность смажьте взбитыми яйцами и посыпьте смесью из орехов, сахара и корицы. Выпекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.

Пирожки

Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Рецепт выдумщицы Каринэ»

Ингредиенты

Для теста:

2 стакана муки, ¹/₂ дес. ложки соды, сок 2 апельсинов, 1¹/₂ столовой ложки растопленного сливочного масла, сахарная пудра, растительное масло (для смазывания противня).

Для начинки:

2 стакана очищенного миндаля, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления

Для теста муку вместе с содой просейте горкой в миску, добавьте растопленное сливочное масло, влейте апельсинный сок и вымесите тесто. Раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 7 мм – 1 см и вырежьте из него с помощью блюдца или специальной выемки кружки.

На каждый кружок теста положите по 1 столовой ложке начинки, смочите края теста водой и придайте форму полумесяца. Подготовленные пирожки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 30–35 минут до золотистого цвета при средней температуре. Готовые пирожки немного остудите, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Для начинки в миску всыпьте крупно молотый миндаль, сахарную пудру, добавьте мед, корицу и все тщательно перемешайте.