Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт

Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки»

Ингредиенты

Для теста:

2–3 стакана муки, 10 г сухих дрожжей, 3 желтка, 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина (для смазывания противня), соль.

Для начинки:

400 г очищенных грецких орехов, 3 белка, 1¹/₂ стакана сахара.

Для посыпки:

2–3 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Для теста муку просейте в миску, положите в нее размягченное сливочное масло и разотрите все до получения мелкой крошки. Добавьте в муку с маслом соль, 2 желтка, дрожжи и замесите тесто. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 4 части и раскатайте их в круг. Каждый круг разрежьте на 8 треугольников (как пиццу). На треугольники уложите начинку и сверните рулетиками от широкого конца к узкому. Подготовленные изделия положите на смазанный маргарином противень и смажьте оставшимся взбитым желтком. Выпекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав сахарной пудрой. Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 3–5 минут, затем пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Белки взбейте до получения крепкой пены и осторожно смешайте с ореховой пастой.

Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали»

Ингредиенты

Для теста:

400 г муки, 170–180 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 желток, соль.

Для начинки:

200 г очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка меда, ¹/₂ чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Для теста в кастрюлю положите сливочное масло и сбивайте его 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль и тщательно перемешайте полученное тесто. Разделите его на небольшие части и раскатайте их в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой. На каждую лепешку разложите ровным слоем начинку, сверните рулетом, уложите на противень и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 190–200 °C. Для начинки очищенные орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с сахаром, медом и корицей.

Рулет из сливочного теста с медом, грецкими орехами, сахаром и корицей «Ширнакский»

Ингредиенты

Для теста:

2 стакана муки, ¹/₄ чайной ложки соды, ¹/₂ стакана сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны или кефира, растительное масло (для смазывания противня), ¹/₄ чайной ложки соли.

Для начинки:

1 стакан очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки меда, ¹/₂ стакана сахара, корица.

Способ приготовления

Для теста в миску положите сметану, 1 яйцо, сахар, соль и перемешайте до растворения соли и сахара. Размягченное сливочное масло или маргарин взбейте деревянной лопаточкой в течение 5–7 минут, постепенно добавляя сметанную смесь. Затем всыпьте муку, просеянную вместе с содой, и быстро замесите тесто. Раскатайте его в пласт размером 20×25 см так, чтобы один край был немного тоньше другого. Толстый край теста смажьте частью оставшегося взбитого яйца, тонкий край смажьте медом и посыпьте орехами, растертыми с сахаром и корицей.

Сверните все рулетом, начиная с тонкого конца теста, и уложите на смазанный растительным маслом противень. Смажьте поверхность изделия оставшимся взбитым яйцом и проколите в нескольких местах спичкой, чтобы при выпечке выходил пар.

Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180–200 °C.

Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»

Ингредиенты

Для теста:

2¹/₂ стакана муки, 200 г сливочного масла, ²/₃ стакана воды, 2 столовые ложки муки – для посыпки, лимонная кислота, ¹/₂ чайной ложки соли.

Для начинки:

1 стакан очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотой корицы.

Для сиропа:

¹/₂ стакана воды, ²/₃ стакана сахара, лимонная кислота.

Способ приготовления

Для теста муку просейте, добавьте воду, соль, лимонную кислоту и замесите упругое тесто. Разрежьте его на 10 частей и поместите на 30 минут в холодильник.