Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для теста смешайте мацони (кефир), яйца, соль, соду и муку. Замесите некрутое тесто и разделите его на небольшие части. Каждую часть раскатайте на 2 тонкие лепешки, одну из них большего размера.

Лепешку большего размера смажьте начинкой слоем толщиной 5 мм, накройте меньшей лепешкой, тщательно защипните края и сделайте в центре большое отверстие (наподобие ватрушки).

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые горячие пирожки смажьте сливочным маслом. Подавайте немедленно.

Для начинки сыр истолките или пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, яйца и все тщательно перемешайте.

Пирожки из слоеного теста с сыром сулугуни «Хачапури-конверт»

Для теста:

✓ 31/2 стакана муки

✓ 1 яйцо

✓ 1 желток

✓ 400 г сливочного маргарина

✓ 1 ст. ложка винного уксуса

✓ 1 ст. ложка водки

✓ 1/2 стакана теплой воды

Для начинки: ✓ 500 г тертого сыра сулугуни

Для теста смешайте муку, яйцо, уксус, водку и воду. Замесите тесто и разделите его на 2 части. Каждую часть теста раскатайте в тонкий пласт, смажьте маргарином, сложите конвертом и поместите на 30 минут в холодильник. Эту процедуру повторите 3 раза.

Охлажденное тесто вновь раскатайте в тонкие пласты, разрежьте на квадраты и на каждый из них положите начинку. Сложите конвертом и смажьте желтком. Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от Вано и Тамрико»

Для теста:

✓ мука – для мягкого теста

✓ 500 мл кефира

✓ 100 г сливочного масла

✓ 1 яйцо

✓ 1/3 ч. ложки соды, гашеной уксусом

✓ растительное масло – по вкусу

✓ сливочное масло – для смазывания пирогов

Для начинки:

✓ 1 кг сыра сулугуни

✓ 2 желтка

Для теста смешайте кефир со сливочным маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпьте муку до получения мягкого теста. Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте в лепешку.

На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру и снова раскатайте. По всей поверхности лепешки сделайте частые наколы вилкой.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые горячие пироги смажьте сливочным маслом. Подавайте немедленно.

Для начинки сыр сулугуни вымочите в горячей воде, отожмите, мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Затем добавьте желтки и тщательно перемешайте полученную начинку.

Пирожки из дрожжевого теста на опаре с начинкой из имеретинского сыра и яиц «Мирзаанские хачапури»

Для теста:

✓ 500 г муки

✓ 30 г дрожжей

✓ 8 яиц

✓ 100 мл молока или воды

✓ 50 г сливочного масла

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 500 г имеретинского сыра

✓ 1–2 яйца