Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для теста половину нормы просеянной муки смешайте с 50 мл теплой воды и дрожжами. Полученную смесь тщательно перемешайте и дайте опаре подняться.

В готовую опару добавьте оставшиеся продукты, вымесите тесто и поместите его на 1 час 30 минут в теплое место. Дайте тесту подняться 2 раза, каждый раз обминая его.

Подготовленное тесто раскатайте на квадратики толщиной 8 мм, посыпав рабочую поверхность мукой. На середину каждого квадратика положите начинку и защипните края, придав изделию форму треугольника.

Уложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и поверх каждого положите кусочек сливочного масла. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Для начинки сыр сулугуни измельчите и смешайте с взбитыми яйцами.

Пироги из дрожжевого теста с начинкой из грузинского рассольного сыра и сливочного масла «Хачапури по-менгрельски»

Для теста:

✓ 1 кг муки

✓ 1–2 ч. ложки дрожжей

✓ 1 стакан молока

✓ 1 яйцо

✓ 100 мл растительного масла

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 1 кг грузинского рассольного сыра (брынзы или сыра сулугуни)

✓ 200 г сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Для теста дрожжи разведите в теплом молоке и дайте подняться. Смешайте муку, подготовленные дрожжи, растительное масло, соль и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место и дайте подняться. Готовое тесто разделите на 4 части и каждую раскатайте в виде лепешки.

На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру, защипните их и равномерно распределите начинку внутри изделия, осторожно раскатав его. В центре сделайте небольшое отверстие диаметром 1 см и смажьте тертым сыром, смешанным с взбитым яйцом. Выпекайте в духовке около 15 минут до образования румяной корочки при средней температуре.

Для начинки сыр измельчите (оставив немного для посыпки), добавьте размягченное сливочное масло и, если необходимо, соль. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Пирог из дрожжевого теста с сыром-ассорти, базиликом, кинзой и чесноком «Хачапури по-восточному и по-западному»

Для теста:

✓ 500 г муки

✓ 20 г сухих дрожжей

✓ 1 стакан сливок, смешанных с водой

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1 яйцо

✓ 50 г сливочного масла

✓ 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 100 г адыгейского сыра

✓ 100 г сыра сулугуни

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1 яйцо

✓ базилик и кинза – по вкусу

Для теста смешайте муку, дрожжи, соль, сахар и смесь из сливок и воды. Все тщательно перемешайте и поместите на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 2 части и раскатайте их в лепешки. Одну из них уложите в форму и поверх нее равномерно разложите начинку.

Накройте все второй лепешкой и тщательно защипните края. Поверхность смажьте взбитым яйцом, размягченным сливочным маслом и сделайте несколько проколов вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Для начинки сыр сулугуни и адыгейский сыр натрите на крупной терке, добавьте измельченные кинзу, базилик, взбитое яйцо и пропущенный через пресс чеснок. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Пирог из лаваша с кефиром, творогом и брынзой «Торопливая ачма»

✓ 3–4 листа лаваша

✓ 300 г смеси из творога и брынзы