Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для начинки и заливки:

✓ 500–600 г сыра сулугуни

✓ 2 яйца

✓ 1/2 стакана молока

✓ 2 ст. ложки майонеза

Для теста яйца взбейте до получения пены, влейте воду, всыпьте муку и соль. Замесите такое тесто, чтобы его было легко раскатывать. Разделите тесто на 8 частей и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Полученное тесто раскатайте как можно тоньше и поварите каждый пласт в кипящей воде 30 секунд – 1 минуту. Затем извлеките шумовкой и опустите в емкость с ледяной водой. Подготовленное таким образом тесто откиньте на дуршлаг.

Один пласт теста аккуратно уложите в смазанную маслом форму. Поверх натрите на крупной терке сливочное масло и уложите 3 подготовленных пласта теста, каждый из них посыпая тертым маслом. Затем положите половину нормы сыра сулугуни, натертого на крупной терке.

Поверх сыра уложите 3 подготовленных пласта теста с маслом. Затем разложите оставшийся сыр и накройте оставшимся пластом теста. (Слои с маслом и сыром можно чередовать, а не выкладывать сыр только в двух слоях.) Нарежьте все на квадраты и залейте смесью из яиц, молока и майонеза.

Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Затем увеличьте температуру до 220 °C и выпекайте еще 10 минут до образования золотистой корочки.

Пирог из лаваша с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «А-ля ачма»

✓ 3 листа лаваша

✓ 500 мл кефира

✓ 200 г любого тертого сыра

Для начинки:

✓ 500 г творога

✓ 50 г мелко нарезанных грецких орехов

✓ 2 яйца

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1/2 пучка зеленого лука

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 ч. ложка сушеной мяты

✓ 2 ч. ложки сушеного орегано

✓ перец и соль – по вкусу

Листы лаваша разрежьте пополам, залейте кефиром и оставьте ненадолго для пропитки. Уложите в форму подготовленный кусок лаваша и поверх него разложите начинку. Накройте вторым куском и посыпьте его частью сыра.

Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша с начинкой. Последним уложите кусок лаваша без начинки и посыпьте его оставшимся сыром. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при температуре 180–200 °C.

Для начинки творог смешайте с яйцами, добавьте мелко нарезанные укроп, зеленый лук, чеснок, мяту, орегано и грецкие орехи. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Пирог из сметанного теста с молодым сыром и сваренными вкрутую яйцами по-грузински «Гведзели»

Для теста:

✓ 13/4 стакана муки

✓ 150 г сметаны

✓ 1 яйцо

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ 1/4 ч. ложки соды

✓ 100 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания противня ✓ 1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 300 г молодого рассольного сыра

✓ 5 сваренных вкрутую яиц