Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Смешайте дрожжи, сахар и воду с помощью миксера, кухонного комбайна или вручную в большой миске. Посыпьте мукой, накройте и оставьте на 10–12 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Взбейте 1 ч. ложку соли, растительное масло, 1 яйцо и добавьте в дрожжевую смесь. Затем постепенно всыпьте муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут, пока оно не будет отходить от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.

Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и обваляйте его в масле. Накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема в 2 раза.

Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, ударьте по нему кулаком и вымесите в течение 3–4 минут. Затем вмешайте в тесто половину нормы лука, нарезанного как можно мельче.

Сделайте из теста шарики размером с яйцо и расплющите каждый шарик до толщины 1 см. Взбейте оставшееся яйцо с 2 ст. ложками воды и 1 щепоткой соли. Сделайте углубление в каждом изделии, смажьте яйцом, посыпьте оставшимся луком, маком и дайте подняться вдвое в течение 45 минут в теплом месте.

Выпекайте в духовке 20 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °C. Подавайте горячими с маслом или холодными, наполнив начинкой для бутербродов, или к супу.

Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком или кунжутом «Коса любимой. Традиционная хала к празднику Шаббат»

Для теста (на 2 буханки):

✓ 500 г муки

✓ 1 ст. ложка сухих дрожжей

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 120 мл воды

✓ 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания миски

✓ 1 ч. ложка соли

Для глазури:

✓ 1 яйцо

✓ 1 щепотка сахара

✓ мак или кунжутные семена – по вкусу