Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и нагрейте какао с 50 мл воды. Полученную смесь перемешайте и отставьте.

Смешайте дрожжи, пшеничную и ржаную муку, соль, сахар, кофе и тмин. Сделайте в полученной смеси углубление, добавьте какао, 175 мл воды, теплое пиво, растительное масло, патоку и замесите тесто.

Положите его на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 10 минут. Затем положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и обваляйте тесто в масле. Накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема теста в 2 раза.

Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 3–4 минут. Затем разделите тесто пополам и каждой части придайте форму круглой или овальной буханки. Уложите их на смазанный растительным маслом и посыпанный кукурузной мукой противень. Накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 45 минут до увеличения объема в 2 раза.

Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 185 °C. Если постучать по нижней корочке готовой буханки, то звук должен быть глухим. Охладите на решетке. Подавайте со сливочным маслом, куриным жиром, сметаной или натрите луком или чесноком.

Луковые булочки из дрожжевого теста с маком «Беэр-Шева – Сан-Франциско»

На 12–14 штук:

✓ 500 г муки

✓ 1 ст. ложка сухих дрожжей

✓ 3–4 луковицы

✓ 2 яйца

✓ 4 ст. ложки мака

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 250 мл теплой воды

✓ 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания теста

✓ 11/2 ч. ложки соли