Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, сухое молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.

Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики и каждый из них немного обомните на посыпанной мукой поверхности. Затем снова придайте форму шариков и оставьте на 15–20 минут для расстойки. Спустя это время сбрызните верх шариков водой и обильно посыпьте маком или кунжутом.

Подготовленные шарики уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C. Для приготовления бутербродов разрежьте булочки только тогда, когда они остынут.

Лепешки из дрожжевого теста с рассыпчатой мучной начинкой, шафраном и топленым маслом по-армянски «Соленый назук»

Для теста:

✓ 750 г муки

✓ 25 г дрожжей

✓ 230 мл воды

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ 1 желток – для смазывания лепешек

✓ 4 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 400 г муки

✓ 250 г топленого масла

✓ шафран – на кончике ножа

✓ 5 ч. ложек соли

Для прослойки: ✓ 250 г топленого масла

В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпьте небольшими порциями муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто 25–30 минут, затем поместите на 30–35 минут в теплое место.

Подошедшее тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 1,5–2 см. Поверхность пласта смажьте растопленным топленым маслом, сложите вдвое и вновь раскатайте. Проделайте эту процедуру 4–5 раз. В последний раз тесто раскатайте, сверните рулетом и нарежьте на куски весом около 70 г.

Каждый кусок теста раскатайте в лепешку толщиной 5–7 мм. В центр лепешки положите около 50 г начинки. Края теста сверните к середине, придайте круглую форму и на поверхности сделайте пальцами углубления. Толщина лепешки должна быть 1–1,5 см.

Подготовленные лепешки уложите швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, смажьте взбитым желтком и в нескольких местах сделайте наколы вилкой. Выпекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.

Для начинки охлажденное топленое масло разотрите в течение 12–15 минут, добавьте шафран, соль, все тщательно перемешайте и всыпьте небольшими порциями муку. Смесь разотрите до получения рассыпчатой массы.

Варено-печеные булочки из дрожжевого теста с множеством вариантов добавок и разными наполнителями «Бейглс-универсум»

На 10–12 штук:

✓ 500 г муки из твердых сортов пшеницы

✓ 7 г сухих дрожжей

✓ 1 желток

✓ 2 ст. ложки сахара

✓ 250 мл теплой воды

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ кукурузная мука – для посыпки противня

✓ 1 ст. ложка соли

Добавки в тесто: ✓ сушеный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, мак – по вкусу

Для посыпки теста: ✓ мак, семена кунжута, тмин, сушеный лук, пропущенный через пресс чеснок – по вкусу