Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для теста смешайте муку, соль, воду и все тщательно вымесите. Полученное тесто оставьте на 1 час при комнатной температуре. Спустя это время разделите тесто на 4 части и каждую из них скатайте в шар. Смажьте руки растительным маслом и сделайте из каждого шара лепешку. Полученные лепешки сложите стопкой и оставьте еще на 30 минут.

Спустя это время каждую лепешку круговыми движениями распластайте как можно шире в диаметре. Возьмитесь за края и растяните в разные стороны, пока тесто не будет прозрачным. Полученный лист теста сложите конвертом.

Раскатайте таким же образом вторую лепешку и в развернутом виде уложите в форму. Поверх положите лепешку, сложенную конвертом. Уложите на нее половину начинки: фарш и поверх фарша смесь из тертого сыра и брынзы. Третью лепешку тоже сложите конвертом, положите поверх начинки и затем – оставшуюся начинку. Поверх положите четвертую лепешку, сложенную конвертом.

Заверните края нижней лепешки конвертом. Полученный пирог смажьте растительным маслом, смешанным с оставшимся от начинки рубленым чесноком и петрушкой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.

Для начинки смешайте фарш с измельченным луком, мелко нарезанной петрушкой и пропущенным через пресс чесноком, отложив немного чеснока и зелени. Посолите, поперчите и все тщательно перемешайте. Сыр и брынзу натрите на крупной терке.

Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из говяжьего или бараньего ливера с зеленью, луком, зирой и кориандром «От шеф-повара ташкентского кафе на улице Навои»

Для теста (на 20 штук):

✓ 500 г муки

✓ 7–10 г сухих дрожжей

✓ 250 мл воды

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 200 г говяжьей или бараньей печени

✓ 200 г говяжьего или бараньего сердца

✓ 200 г говяжьего или бараньего легкого

✓ 200 г говяжьего или бараньего желудка

✓ 300 г лука

✓ 5 яиц

✓ 50 г кинзы (петрушки)

✓ 50 г укропа

✓ 50 г зеленного лука

✓ 1 ч. ложка зиры

✓ 1 ч. ложка кориандра

✓ 3 ст. ложки соевого соуса

✓ 3–4 ст. ложки растительного масла

✓ 1 ч. ложка перца

✓ соль – по вкусу