Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для начинки:

✓ 600–700 г мякоти баранины

✓ 100 г курдючного сала

✓ 6–7 картофелин

✓ 2 луковицы

✓ любая зелень, приправа для баранины, перец и соль – по вкусу

Для теста дрожжи залейте 2 ст. ложками теплой воды и оставьте до появления пенной шапочки. Маргарин растопите, добавьте молоко, подошедшие дрожжи, соль, сахар и муку. Замесите тесто и поместите его на 2 часа в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на 4 части, сделав одну из них больше других. Каждую часть теста раскатайте в тонкий пласт. Большой пласт уложите на противень, смазанный сливочным маслом. Поверх разложите треть начинки и накройте ее первым небольшим пластом теста. Поверх него тоже разложите треть начинки и накройте ее вторым небольшим пластом теста.

Разложите оставшуюся начинку и накройте все оставшимся небольшим пластом теста. Тщательно защипните края теста, сделайте наколы вилкой по всей поверхности пирога и смажьте его взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 200 °C, следя за тем, чтобы пирог не подгорел и тщательно пропекся.

Для начинки баранину пропустите через мясорубку вместе с курдючным салом. Картофель очистите и натрите на терке с насадкой для шинкования. Смешайте мясо с картофелем, добавьте соль, перец, приправу, мелко нарезанный лук и нарезанную зелень. Полученную начинку тщательно перемешайте и разделите на 3 части.

Пирог из теста на маргарине и сметане с начинкой из индейки, лука и тыквы «Тунджели»

Для теста:

✓ 1 кг муки (примерно)

✓ 500 г маргарина

✓ 500 г сметаны

✓ 2 ч. ложки разрыхлителя

✓ 1 яйцо

Для начинки:

✓ 800 г мякоти голени индейки

✓ 300 г тыквы

✓ 2 луковицы

✓ перец и соль – по вкусу