Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для теста растворите в воде сахар и соль. Затем добавьте 1 яйцо, просеянную муку и быстро перемешайте до получения однородного крутого теста. Скатайте его в шар и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Подготовленное тесто разделите на 5 одинаковых частей и раскатайте их в лепешки толщиной около 2 мм. Одну лепешку положите на смазанный растительным маслом противень. Середину лепешки смажьте размягченным сливочным маслом и посыпьте четвертью нормы мака и сахара. Края смажьте оставшимся взбитым яйцом и накройте все второй лепешкой.

Таким же образом уложите еще 3 лепешки, смазывая их маслом и посыпая маком и сахаром. Поверхность последней лепешки смажьте яйцом и сделайте ножом 3–5 проколов. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 190–220 °C.

Пирог из сливочного теста с начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов, лимона, корицы, сахарной пудры и яблочной прослойкой «Шамхорский»

Для теста:

✓ 2 стакана муки

✓ 200 г сливочного масла

✓ 2 яйца

✓ 1 стакан сахара

✓ 1/4 ч. ложки соды

✓ 1 ст. ложка воды

✓ 2–3 ст. ложки сахарной пудры

Для начинки:

✓ 100 г сухофруктов

✓ 1/2 стакана рубленых грецких орехов

✓ 21/2 ст. ложки фруктового джема

✓ 1 ч. ложка корицы

Для прослойки:

✓ 4 яблока

✓ сок и тертая цедра 1 лимона

✓ 2 ст. ложки сахара

Для теста у одного яйца отделите белок от желтка. Белок охладите. Муку просейте вместе с содой в миску, сделайте углубление, вбейте в него 1 яйцо и 1 яичный желток, добавьте сливочное масло, сахар, воду и тщательно вымесите тесто. Разделите его на 3 части, одна из которых должна быть значительно больше других.

Большую часть раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите в глубокую форму диаметром около 30 см так, чтобы тесто покрывало дно и бока формы.

Поверх разложите половину нормы джема, посыпьте измельченными сухофруктами, орехами и корицей. Накройте раскатанной в пласт второй частью теста и смажьте его оставшимся джемом.

Поверх положите яблочную прослойку и накройте ее третьей частью теста, раскатанной в пласт. Охлажденный белок взбейте в крепкую пену, разложите ее поверх теста и посыпьте сахарной пудрой.

Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 170 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 1 час – 1 час 30 минут. Цвет готового пирога должен быть не слишком темным.

Для яблочной прослойки у яблок удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими ломтиками, залейте их лимонным соком, посыпьте сахаром, тертой цедрой и все тщательно перемешайте.

Пирог из теста с коньяком и начинкой из творога, лимонной цедры, абрикосового варенья и украшением из персиков «По-антальски»

Для теста:

✓ 11/2 стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 3/4 стакана сахара

✓ 2 ст. ложки коньяка

✓ 100 г размягченного сливочного масла

✓ маргарин – для смазывания формы