Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для начинки:

✓ 200 г жирного творога

✓ 1 яйцо

✓ тертая цедра 1 лимона

✓ 3–4 ст. ложки густого абрикосового варенья

✓ 2 ст. ложки сахарной пудры

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

Для украшения:

✓ 2–3 крупных персика

✓ 1 ст. ложка сахара

Для теста в миску положите яйца, добавьте сахар, сливочное масло и все взбейте. Затем влейте коньяк, всыпьте просеянную муку и вымесите тесто. Скатайте его в шар, положите в полиэтиленовый пакет и поместите на 10 минут в холодильник.

Охлажденное тесто уложите в смазанную маргарином форму. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Полученный корж смажьте абрикосовым вареньем и поверх варенья уложите творожную начинку.

Выпекайте еще 25–30 минут до тех пор, пока творожная масса не затвердеет. Готовый пирог уложите на блюдо, слегка остудите и украсьте по кругу персиками.

Для начинки творог разотрите с сахарной пудрой, тертой лимонной цедрой, маслом и яйцом до получения однородной массы.

Для украшения персики обдайте кипятком, окуните в холодную воду, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть нарежьте дольками, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала фрукты. Добавьте сахар и нагрейте все в течение 5–7 минут. Подготовленные персики откиньте на дуршлаг и остудите.

Пирог с курагой, сушеными яблоками, засахаренными грецкими орехами, корицей, бренди, ликером, вином, лимонами и апельсинами «К празднику Нового года деревьев – Ту би-Шват»

✓ 21/2 стакана муки

✓ 400 г кураги

✓ 250 г очищенных грецких орехов

✓ 150 г засахаренных грецких орехов

✓ 100 г миндаля

✓ 100 г кедровых орешков

✓ 150 г изюма

✓ 100 г сушеных яблок

✓ сок и тертая цедра 1 апельсина

✓ тертая цедра 1 лимона

✓ 8 яиц

✓ 1 стакан сахара

✓ 1/4 стакана апельсинного ликера

✓ 1/4 стакана бренди

✓ 1/2 стакана сухого красного вина

✓ 1 ч. ложка корицы

✓ 1/2 ч. ложки гвоздики

✓ растительное масло – для смазывания формы

Сухофрукты залейте апельсинным ликером, бренди, сухим красным вином и оставьте на 20 минут. Затем добавьте орехи и перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога. Смешайте муку, сахар, корицу, гвоздику и перемешайте с сухофруктами.

Отдельно взбейте яйца и влейте в смесь. Добавьте тертую цедру и сок апельсина, цедру лимона и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму и поверх разложите оставшиеся сухофрукты и все орехи. Форму неплотно накройте фольгой.

Выпекайте в духовке 40 минут при средней температуре, затем снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 20 минут. Остудите пирог в форме.

Пирог из слоеного теста с молочным кремом и лимонным сиропом «Эрзурумский»

Для теста:

✓ 11/2 стакана муки

✓ 250 г сливочного масла

✓ 1/2 стакана воды

✓ 2/3 ч. ложки соли

Для молочного крема:

✓ 4 стакана молока

✓ 4 яйца

✓ 11/2 стакана сахара

✓ 5 ст. ложек манной крупы

✓ тертая цедра 1 лимона

✓ 200 г сливочного масла