Основы курортологии. Учебное пособие

Мед — этот продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую, ароматичную, сиропообразную жидкость или закристаллизированную массу. Он является ценным диетическим продуктом питания, используется в пищевой промышленности для изготовления многих кондитерских изделий, медовых напитков. Мед — высококалорийный продукт питания: один килограмм его дает 3150–3350 калорий (в зависимости от содержания в нем воды). Для сравнения скажем, что литр цельного коровьего молока дает 620 калорий, а обезжиренного- 310, килограмм ржаного хлеба — 2040, свежих белых грибов — 270, наваги беломорской — 620, телятины тощей — 740, воблы каспийской — 850, яблок — 400, апельсинов — 230, огурцов — 140 калорий.

Еще недавно мед сравнивали с сахаром. Теперь известно, что сахар — это только углевод, который обеспечивает организм «пустыми» калориями. Мед же содержит более 70 различных веществ, необходимых для нормального развития и функционирования организма. Если рассмотреть каплю меда аналитически, то это целый арсенал пищевых веществ, физиологическое и профилактическое значение которых для организма огромно.

Более половины (до 70 %) всей энергии, производимой в человеческом организме, образуется за счет вводимых с пищей сахаристых веществ. Сахар по своей способности к быстрому усвоению занимает первое место среди продуктов питания. Наблюдения показали, что спортсмены, употребляющие много сахара, значительно выносливее и легче побеждают в соревнованиях.

Однако сахар и глюкоза, которой богат мед (35–40 %), усваиваются организмом по-разному. Глюкоза без всяких превращений поступает из кишечника в кровь, а сахар должен предварительно подвергнуться гидролизу — расщеплению на глюкозу и левулезу. Глюкоза из кишечника всасывается и поступает в кровь воротной вены, а затем — в печень, из нее током крови распределяется по тканям и клеткам организма. Напомним, что пчелиный мед содержит глюкозу и левулезу (до 75 % из 80 % сухого остатка +20 % воды) и поэтому он исключительно полезен для организма. Мед богат ферментами — сложными веществами белковой природы, способными в миллионы раз ускорять химические процессы, происходящие в организме. По содержанию ферментов (инвертаза, диастаза, каталаза, пероксидаза, липаза) мед занимает одно из первых мест среди продуктов питания.

Специальными исследованиями доказано, что мед повышает физическую работоспособность человека. Так, по данным В. В. Абрамова (1988), прием натурального меда приводит к повышению физической работоспособности, максимальному потреблению кислорода и мышечной силы. Еще более выраженный положительный результат наблюдается при одновременном приеме меда с пыльцой или с маточным молочком. Употребление в пищу спортсменами меда в период соревнований позволяет добиться более высоких результатов. Положительные эффекты меда имеют значение не только для тех, кто занимается спортом, но и для любого человека, которому приходится выдерживать значительные нагрузки.

Медом успешно можно лечить заболевания желудка, кишечника и печени. Мед помогает при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при энтеритах, колитах и хронических запорах. Под влиянием меда кишечник очищается от патогенной микрофлоры. В то же время мед стимулирует развитие непатогенной микрофлоры (бактерий симбионов), участвующей в переваривании пищи и выработке недостающих для организма витаминов, гормонов и других биологически активных соединений.

Данные многих исследователей показывают, что мед, особенно в сочетании с маточным молочком и пыльцой, очень полезен при различных заболеваниях печени. Он увеличивает в ней запасы гликогена. улучшает процессы тканевого обмена, повышает антитоксическую функцию этого наиважнейшего органа. Наличие в меде простых легкоусвояемых сахаров делает его незаменимым продуктом при заболеваниях печени и желчного пузыря (холецистопатиях, инфекционном гепатите, циррозе печени и др.).

Мед содержит много глюкозы и других простых сахаров и, следовательно, обеспечивает сердечную мышцу достаточным количеством энергии. Употребление как чистого меда, так и смеси с соками улучшает коронарное кровообращение, положительно сказывается на обменных процессах в мышце сердца, способствует снижению повышенного артериального давления. Это особенно важно для пожилых людей. Мед также оказывает благоприятное действие на миокард и сосуды (способствует поддержанию нормальной проницаемости капилляров, улучшает состояние других сосудов, регулирует их тонус).

Положительный эффект оказывает мед на состав крови. Особенно он показан при анемии, т. е. состоянии, при котором отмечается уменьшение числа эритроцитов и снижение содержания гемоглобина в единице объема крови. Часто анемия (в основном железодефицитная) отмечается у беременных женщин. Как им лечиться? Прием химиотерапевтических средств чреват побочными эффектами и крайне нежелателен. Регулярный прием меда повышает процент гемоглобина, увеличивает количество эритроцитов, содействует нормализации других показателей крови.