Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Рекомендация: Перед применением рекомендую замочить сухофрукты в воде комнатной температуры на 20–30 минут, слить воду и как следует промыть. Не рекомендую покупать сухофрукты с блестящей красивой поверхностью, отдайте предпочтение сухофруктам с невзрачным внешним видом. Категорически не пробуйте сухофрукты, от которых пахнет нефтепродуктами.

Рекомендуемые сроки годности сушеных фруктов – от 6 до 12 месяцев, в зависимости от вида фрукта и температурных условий хранения.

1.2. Сок, соковые и безалкогольные напитки

Поговорим немного про соковую продукцию и безалкогольные напитки, в том числе газированные.

Начиная писать эту главу, я хотел подробно рассказать о технологии изготовления соков и безалкогольных напитков, но, подумав, решил, что это будет скучновато. Поэтому расскажу о наиболее важном и интересном.

Соки в зависимости от технологии изготовления подразделяют на три группы.

Соки восстановленные – однородная непрозрачная жидкость с мякотью или без нее. Допускается осадок на дне упаковки.

Соки восстановленные осветленные – прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция (мутность).

Соки восстановленные с мякотью – однородная текучая жидкость с мякотью фруктов (овощей). Допустимы незначительный осадок на дне упаковки и небольшое расслоение [46].

Цвет всех соков должен быть однородный, свойственный фруктам, ягодам или овощам. Вкус – хорошо выраженный, характерный для фруктов, ягод или овощей, из которых изготовлен сок. Естественная горечь для соков из дикорастущих ягод, и естественная горечь и легкий привкус эфирных масел для соков из цитрусовых плодов являются нормой, это не дефект, можете не пугаться.

В соках с мякотью, кроме цитрусовых, мякоти должно быть не менее 8 %. Когда ГОСТ дает норматив с приставкой «не менее», начинается игра в «угадайку». Ведь и 9, и 15 – это «не менее 8». И изготовитель будет соответствовать ГОСТу, если добавит в одну упаковку соков 9 % мякоти, а в другую – 15 %. И сколько мякоти в той или иной конкретной упаковке нам знать не дано [46].

Если про мякоть все более-менее понятно, то слово «осветленный» может ввести в заблуждение. Одна гостья программы, посвященной качеству сока, предположила, что осветленный сок – это сок, сильно разбавленный водой. Но не путайте, дорогие читатели, осветленный сок с фальсификатом, то есть с соком, сильно разбавленным водой.

☑ Срок хранения соков и соковой продукции зависит от упаковки. Но, запомните, вскрыв упаковку, вы должны выпить сок или нектар в течение 24 часов. Если вы этого не сделали, то остаток лучше выбросить.

Осветленный сок – это сок, из которого удалены все примеси, проще говоря, процеженный, отфильтрованный.

Вишневый, апельсиновый, ананасовый и другие соки, произведенные промышленным способом, имеют естественную окраску, но они гораздо прозрачней и однородней свежевыжатых соков, без осадка и взвесей. Соки осветляются не только для того, чтобы больше нравиться покупателям (хотя, скажем честно, нам нравятся прозрачные напитки), но и для того, чтобы продлить срок их годности (осветленные соки дольше остаются свежими, чем соки с мякотью).

Помимо соков существует так называемая соковая продукция – нектары фруктовые и фруктово-овощные. В чем отличие?

Если написано «сок», содержание натурального сока в напитке – не менее 80 %, а то и все 100 %. Нектар содержит значительно меньшую долю сока – 25–50 % [46], [47].

В сок редко добавляют сахар, а если и добавляют, то совсем немного. В нектар, помимо сахара, добавляют и другие подсластители. Еще там могут оказаться ароматизаторы, антиокислители (лимонная кислота), консерванты, пюре из фруктов. В зависимости от технологии изготовления такие напитки подразделяют на нектары, нектары осветленные и нектары с мякотью.

Нектары – это, как правило, мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускается осадок на дне упаковки. Наличие цветного или темного маслянистого кольца на поверхности нектаров, в зависимости от окраски используемых фруктов и овощей, является нормой, не пугайтесь [47].

Нектары осветленные – прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция [47].

Нектары с мякотью – однородная жидкость с тонкоизмельченной мякотью фруктов (овощей). Незначительный осадок на дне упаковки и небольшое расслоение допустимы [47].

Как и в случае с восстановленными соками, вкус и аромат нектаров должен быть хорошо выраженным, свойственным для конкретного наименования использованного фруктового или овощного сырья.